Cuál es el mejor aceite para cocinar, según las nutricionistas

El aceite es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía mundial y existen diferentes tipos. A la hora de freír, el más usado para realizar las preparaciones culinarias es el girasol, aunque también se encuentra el de oliva. En ese sentido, la reconocida nutricionista española Boticaria García explica cuál de los dos aceites es el mejor para cocinar.

Ambos aceites poseen propiedades. Por su parte, el de oliva es una rica fuente de polifenoles, antioxidantes y de grasas buenas que previenen enfermedades cardiovasculares, además de mejorar el sistema inmunológico y la salud cerebral, mientras que el de girasol tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

“Es cierto que al calentar ambos aceites a altas temperaturas se oxidan sus moléculas, produciendo peróxidos, aldehídos y cetonas. Esto da lugar a compuestos potencialmente tóxicos para las células”, señala la experta. Sin embargo, aclara que existen pequeñas diferencias. “Las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva son más estables y resisten mejor las altas temperaturas”, explica la especialista.

“Las grasas poliinsaturadas del aceite de girasol se oxidan más fácilmente. Si puedes permitírtelo, es más saludable”, apunta la nutricionista.