Chacha en su casa: el secreto de las mejores empanadas argentinas

Desde que María del Carmen Vicario -más conocida como Chacha- fue galardonada como la autora de las empanadas más ricas del país su teléfono no dejó de sonar. En una entrevista exclusiva con MDZ la chef cuyana te cuenta desde la intimidad de la cocina de su casa cómo seguir la más rica tradición argentina sin grandes complicaciones. Mirá el video. 

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Ignacio de Villafañe

Carne y cebolla. Nada más. El secreto de María del Carmen Vicario, que este 9 de julio ganó el primer lugar en el Campeonato Federal de la Empanada en Buenos Aires, es una receta simple.

Chacha tiene 59 años y desde hace 15 trabaja preparando las empanadas de la casa del Visitante de la Bodega Santa Julia. Sin embargo, la receta que le acercó la fama la lleva con ella desde mucho antes, cuando se la enseñó su madre aún antes de creer que algún día sería cocinera.

Las empanadas de CHACHA

Mirá esta entrevista exclusiva de MDZ en la cocina de la casa de San Martín donde Chacha vive junto a su familia y seguí el paso paso de cómo hacer las mejores empandas en un horno común y corriente.

Paso a paso

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 kilo de harina 0000.
  • 180 g. de manteca.
  • 80 g. de grasa vacuna.
  • 40 g. de sal
  • Agua a demanda.
  • Almidón de maiz (para el hojaldrado).

Las empanadas de CHACHA

Para el relleno:

  • 1 kilo de carne de lomo (para cortar a cuchillo).
  • 2 kilos de cebolla.
  • 4 huevos duros.
  • 1 huevo crudo.
  • Cebolla de verdeo.
  • Aceitunas.
  • Sal, orégano, pimienta, ají y pimentón a gusto.

Las empanadas de CHACHA

Instrucciones

  1. Encender el horno para que vaya tomando temperatura.
  2. Derretir la grasa y la manteca en una sartén.
  3. Verter la manteca y la grasa líquida sobre la harina ya condimentada con sal.
  4. Mezclar la masa con agua tibia hasta que se torne maleable.
  5. Estirar la masa, cubrir con abundante almidón y plegar sobre si misma. Dejar reposar en la heladera.
  6. Cortar la cebolla en juliana media y la carne en trozos (también es posible usar carne molida).
  7. Reahogar la cebolla en una cacerola y sobre la cebolla reahogada colocar la carne cortada a cuchillo.  Cocinar hasta lograr el punto deseado y condimentar hacia el final de la cocción.
  8. Dejar enfriar el relleno, sacar la masa de la heladera y amasarla hasta que quede bien fina. Cortarla en círculos como se ve en el video.
  9. Una vez que el relleno está frío, se mezcla con la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas y se coloca una cucharada en cada tapa de empanada, junto con un trozo de huevo duro.
  10.  Colocar las empandas crudas sobre una bandeja, pincelear con huevo y dejar en el horno durante 10 minutos.

Las empanadas de CHACHA

¡Dato clave! Para lograr que las empanadas sean jugosas es recomendable poner un poco de grasa en la mezcla. Otro punto fundamental es colocar en la cacerola la cebolla antes que la carne. En el caso de carne cortada a cuchillo, la cebolla no debe dorarse antes de mezclarse con el resto del relleno. Si se usa carne molida, la cebolla debe lograr un color dorado primero.

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