¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?

La Pampa hizo punta con una ley que obliga a estos comercios a brindar agua potable en forma gratuita y sin límite. MDZ sondeó a nivel local ventajas, temores y reparos frente a un servicio que muchos clientes reclaman.
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Mariana Cavagnaro

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¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?(Alf Ponce / MDZ)

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes? | Alf Ponce / MDZ

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?(Alf Ponce / MDZ)

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes? | Alf Ponce / MDZ

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?(Alf Ponce / MDZ)

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¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?(Alf Ponce / MDZ)

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes? | Alf Ponce / MDZ

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes?(Alf Ponce / MDZ)

¿Por qué todavía no es gratis el agua en los restaurantes? | Alf Ponce / MDZ

Un costo no menor a la hora de comer en un restaurante o asistir a un bar en Mendoza es el precio del agua mineral, que ronda entre $30 y $40. En muchos establecimientos este gasto implica el 25% del valor total de la cuenta. 

Si bien en Mendoza existen pocos locales donde colocan jarras de agua y esto se repite ilimitadamente, en la mayoría de los lugares uno tiene que solicitarlo y no siempre la respuesta es positiva. 

En La Pampa hoy se aprobó una ley que obliga a restaurantes y bares a proveer de agua potable a los clientes de forma gratuita e ilimitada. Es decir, desde hoy todos los establecimientos gastronómico deberán colocar, como mínimo, una jarra o envase similar, provista con agua potable por mesa, en Mendoza la posible medida genera adeptos y detractores, también surgen algunos temores.

En otros países, como en EEUU, te sirven un vaso de agua apenas uno se sienta en algún restaurante, en Australia se debe servir agua gratis, y lo mismo ya ocurre en provincias como Córdoba y Santa Fe donde se lo conoce como "derecho de jarra".  

No cabe duda que los clientes festejan este tipo de medidas, principalmente cuando se considera el costo de una botella pequeña, panorama que se complica en una familia numerosa, al tener que pagar agua mineral para uno o más niños. 

Algunos gastronómicos ya lo implementan en Mendoza, y acercan a las mesas jarras de agua apenas llegan los clientes, acción que se repite cuantas veces lo requieran. Un caso típico de la provincia es "Fuente y Fonda", ubicado en la calle Montevideo, un restaurante de comida casera argentina, donde sirven agua en jarras vintage. En el mismo local también hacen promociones de vinos con sodas. 

En otros restaurantes locales también te colocan una jarra de agua potable, pero cuando te llega la cuenta te cobran el agua.

Dudas, preocupación y bienvenida

Marcelo Querzeti, es el Presidente de la Asociación Hotelera y Gastronómica de Mendoza y al tomar conocimiento de la nueva normativa de La Pampa reconoció no le gustó la idea: "Es un tema complejo, no me parece muy bueno, porque esto tiene un servicio donde tenes al mozo, a alguien que tiene que higienizar la jarra. Quizás van dos personas a tomar el café y se toman dos jarras de agua. Desde el punto de vista empresarial, no es rentable. Me parece que no es bueno.Habría que ver el trasfondo de la Ley. El servicio que conlleve a tener una persona que lleve la jarra de agua. ¿Quién la sirve? ¿Qué costo tiene la persona que sirve y lava la jarra? Empresarialmente no se ve muy bueno este proyecto. No sirve para generar puestos de trabajo. Debería tener un consumo mínimo, no sé como se maneja".

Raúl Roitman, Directivo de la Asociación Hotelera y Gastronómica de Mendoza y propietario de varios restaurantes, se sorprende con la medida. Asegura haber visto esto en otros países, pero le preocupa la sanidad del agua. "Me parece bien perfecto por un lado, no creo que te baje la venta de bebida. Si tenés muchos chicos por ejemplo el costo es caro. Hay que tener cuidado porque a veces el agua es mala. Nosotros no somos responsable del agua del establecimiento, me hacen un juicio a mí y yo qué culpa tengo. Me preocupa la sanidad del agua. Lo veo muy peligroso. Económicamente hay que ver cómo te afecta". 

El empresario gastronómico agrega: "El costo del agua mineral es caro. A veces pagás más por el agua mineral que por una gaseosa. Los negocios que están en regla, tenés que pagar tantas cosas que te lleva a esos precios, nadie se hace millonario con la gastronomía hoy en día. Con lo poco que vendes tenés que hacer frente a todos tus costos.La realidad es que las bebidas son muy caras y es parte de tu estructura de costo. Yo creo que es positivo, pero hay que tener cuidado con el carácter legal. A nosotros nos exigen impuestos del primer mundo pero nos dan servicios muy malos a veces".

Ante la posibilidad de que se aplicara en Mendoza una normativa como la de La Pampa, surge la alternativa de que al no tener que pagar el agua los comensales gasten en otras bebidas, como por ejemplo el vino. Al respecto, Sergio Villanueva, Gerente de la Unión Vitivinícola Argentina, ve con buenos ojos este tipo de medidas: "Me parece una buena propuesta, hay lugares en Mendoza donde hacen ofertas de un vino con soda a precio especial. Me parece mejor que la gente tome agua que bebidas azucaradas. Me parece bien que la gente vuelva a las tradiciones, una jarra de agua o un sifón de soda varían bien con el vino. Es más sano tomar vino con agua o zona que bebidas azucaradas. Si es soda mejor. Hoy a vuelto la moda de tomar vino con soda.Tengo la sensación que es mejor que la gente tome agua y después vino, es mejor ante que las bebidas azucaradas. Son fenómenos de los cambios culturales cuando falta la plata. El vino con soda rinde más".