Conocé al "bicho raro" de la mejor cocina del mundo

Durante los últimos seis años la gastronomía peruana ha sido considerada la mejor del mundo. Pero más allá de eso, hay un plato que no todos se animarían a degustar. ¿Vos lo probarías?
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Mariano Bustos

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 Durante los últimos seis años, Perú ha sido destacado como el país con la mejor cocina del mundo. La enorme variedad de vegetales le dan a la cocina peruana un diferencial inigualable que le permite cautivar a diferentes paladares. Más de 3000 tipos de papa, picantes únicos y recetas ancestrales han hecho destacar su gastronomía, pero hay un plato que solo algunos se atreven a probar.

A lo largo del mundo el cobayo o cuy es un animal enternecedor. Sin embargo, en tierra incaica se trata de un alimento milenario. "A diferencia de Estados Unidos, que es la mascota de la casa, aquí es un animal ancestral que comemos desde hace 5000 años en diferentes variedades", explicó a MDZ el chef peruano Javier Ampuero.

Este especialista estuvo encargado de hablar del importante rol que tiene la gastronomía peruana como atractivo turístico y puso énfasis cómo impactó en ese sector el boom gastronómico de los últimos años.

Pero además de recomendar platos típicos como el lomo salteado o la causa, dedicó un párrafo al polémico cuy. "El picante de cuy se hace frito en abundante materia grasa, pero se comenzó a comer así después de que los españoles llegaran a América y trajeran la manteca. Antes se comía asado", expresó luego de disertar en la feria internacional Perú Travel Market 2018, realizado en la ciudad de Lima.

El cuy es un animal andino y desde tiempos inmemoriales fue una fuente de alimentos para los incas. Pero incluso antes de que esa civilización existiera, ya se comía su carne en esa región latinoaméricana.

En Perú, parte del éxito de la gastronomía se remonta a aquellas épocas. Fue gracias a las culturas precolombinas que se lograron desarrollar tantas variedades de vegetales y se comenzaron a utilizar aderezos que perduran hasta nuestros tiempos.

Pero el cuy no es el único animalito doméstico que puede terminar sobre un plato en la República del Perú. Al pequeño roedor se suma también, por ejemplo, la Alpaca. Este familiar de la llama y del guanaco no solo es precioso por su lana, sino también por el sabor de su carne.

De todas maneras, ninguno de estos dos platos son los más tradicionales y reconocidos de Perú. Depende de la región, comidas como el rocoto relleno, el lomo salteado, el ají de gallina, el ceviche, la ocopa, el chupe, la causa, el lomo salteado o el chicharrón de cerdo serán las más recomendadas de la carta. 

"El turista que llega siempre se lleva un poquito de peso de más. Se sorprenden porque no se imaginan la variedad de productos que tenemos", concluyó uno de los chefs más reconocidos de la cocina peruana y actual docente de Le Cordon Bleu Perú.