Claves para la seguridad de los alimentos en las fiestas de fin de año

En las fiestas de fin de año los alimentos son preparados en gran cantidad y con mucha anticipación, por estos motivos aumentan los riesgos de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Este año se suma que se celebrará en un contexto de pandemia de la Covid-19.

Para mantener la familia segura y considerando que aproximadamente un tercio de los brotes de ETAs ocurren en el ambiente familiar, desde la Organización Panamericana de la Salud, organismo dependiente de la OMS (Organización Mundial de la Salud) proponen aplicar 5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Claves para la inocuidad de los alimentos en las fiestas de fin de año durante la pandemia de la Covid-19

• El agua y los alimentos son “seguros” cuando no tienen microbios peligrosos (bacterias, virus, parásitos u hongos), químicos tóxicos o agentes físicos externos (tierra, pelo, insectos, etc.) que son un riesgo para la salud. Un alimento seguro es llamado también inocuo. El agua segura es aquella a la que se le ha aplicado algún tratamiento de purificación, el cual elimina los microbios y químicos tóxicos, haciéndola segura para beberla o utilizarla para preparar alimentos.
• Se debe asegurar que tanto quien manipule la comida como el lugar en el que se preparan los alimentos estén limpios. Los microbios peligrosos se encuentran en el suelo, el aire, el agua, los animales y las personas. Estos gérmenes se trasladan por medio de nuestras manos, los trapos o paños sucios y los utensilios de cocina, en especial, las tablas de cortar.  Es común en las fiestas cocinar en familia y/o con amigos. 
• Desde la OPS recomiendan en lo posible evitar este año esa tradición y si se hace, utilizar mascarilla o cubrebocas cuando se preparen y sirvan los alimentos. Además considerar limitar el número de invitados y restringir el acceso a las áreas donde se manipulan los alimentos, como así también mantener el distanciamiento físico para evitar contagios. Lavarse las manos con frecuencia.

• Los alimentos crudos, en especial la carne, el pollo, el pescado y sus jugos pueden contener microbios peligrosos que pueden contaminar otros alimentos crudos durante la preparación y el almacenamiento de la comida. Es conveniente mantener separados alimentos crudos de los cocidos para prevenir la transferencia de microbios y así evitar la contaminación cruzada.
• Es muy importante cocinar los alimentos completamente para matar los microbios peligrosos que pudieran contener. Se debe prestar especial atención a alimentos como: la carne picada, enrollados de carnes, trozos grandes de carne y pollo, pescado, cerdo, huevos y productos como mayonesa, crema pastelera, etc.
• Los microbios se multiplican rápidamente si los alimentos preparados se dejan a temperatura ambiente por más de dos horas. La comida debe estar bien caliente o bien fría, ya que a estas temperaturas, los microbios no pueden reproducirse.
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