Gluten free: una clase de cocina saludable en Jumbo

El viernes 17 de mayo a partir de las 19 en Jumbo de Godoy Cruz la chef María Urrutigoity dictó una clase de cocina gluten free (sin TAAC) para todos aquellos que padecen de celiaquía, intolerancia al gluten o simplemente para los fanáticos de la cocina saludable. 

A continuación María te cuenta lo que cocinó: 

A su vez brindó tips de cocina, degustación y sorteos. 

5 de Mayo – Día Internacional del Celíaco

El 5 de mayo se conmemora a nivel nacional e internacional el día del paciente celíaco. La enfermedad es una intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. Si bien estudios recientes señalan que la avena, en su estado más puro no produce daño, en general se encuentra contaminada con harina de trigo. Desde el punto de vista biológico, el contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce un daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad.

En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos no son aprovechados correctamente. Esto es llamado mala absorción intestinal.