Curso gratuito de costos en gastronomía

Será el 11 de junio en la Nave Cultural. Lo organizan AEHGA y el Ente de Turismo de Mendoza. En esta nota los detalles para que te inscribas. Imperdible.

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AEHGA junto a Ciudad de Mendoza y Ente Turismo Mendoza organizan el curso "Costos para establecimientos Gastronómicos" a cargo del Dr. Norberto Cuber

Será el 11 de junio de 10 a 18 hs en la Nave Cultural (España y Maza)

Objetivo

Aplicar correctamente estrategias de administración de costos con el fin de mejorar la competitividad sin afectar la calidad de las prestaciones. 

Contenidos

Herramientas de gestión: presupuesto y control presupuestario, contabilidad tradicional y de dirección, indicadores o ratios, auditoría interna y externa.

Conceptos básicos de costos: unidad de costeo, costo primo y de conversión, contabilidad de costos, sistemas de medición, recetas, rendimiento o yield, mermas.

Sistemas de costos: objetivos.Clasificación de costos: según

  1. su identificación con un centro: directos e indirectos.
  2. su función: de producción, comerciales, administrativos, financieros, fiscales, generales.
  3. el volumen de actividad: fijos (estructurales, erogables y no; y operativos), variables (proporcionales, progresivos y regresivos), semifijos y semivariables.
  4. el tratamiento de los costos fijos: variable o directo, e integral o por absorción.
  5. la forma de concentración: por órdenes o pedido, y por proceso.
  6. el momento de determinación: predeterminados (estimados, estándar o de reposición) e históricos o resultantes.


Centros de costos: requisitos, centros operativos y de apoyo o auxiliares, bases de distribución o cost drivers, apertura por canal de venta, responsables, relación entre MP, MO y ventas.

Costeo variable o directo: margen de contribución (unitario, bruto total y neto), punto de equilibrio (gráfico; y matemáticos, en pesos y unidades).

Costos relevantes para la toma de decisiones: costos diferenciales, costos de oportunidad, costos hundidos.

Metodología de costeo: consideraciones previas.

Proceso de costeo:

. Determinación de la unidad de costeo: plato o bebida.

. Clasificación de los centros de costos:

. Operativos: cocina, eventos, varios.

. De servicio: recepción, salón, depósito, lavandería, limpieza, mantenimiento, seguridad, administración, comercialización, gerencia general.

. Distribución primaria: asignación a cada centro de los costos directos, y distribución de los costos de servicio a los operativos.

. Distribución secundaria: asignación a cada plato o bebida

. Sistema de costos ABC (activity based costing)

. Recomendaciones para reducir costos: casos

. Uso externo de instalaciones subocupadas

. Tercerización o outsourcing: parcial y total.

Auditoría de costos: plan de cuentas, software, comprobantes, causas de desvíos de costos estándar, controles de gestión.

Gestión de inventarios: clases de inventarios, ficha técnica de productos, rotación ideal, sistemas de valoración de stocks, causas de sobrecostos.

Indicadores o ratios: 1) estadísticos, 2) financieros; 3) operativos; 4) de rentabilidad

Inscripciones: comunicacion@aehga.com

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19 de agosto de 2018 | 02:47
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