Duda eterna: ¿es saludable comer harinas?

Muchos dicen que restringir ese tipo de hidratos de carbono ayuda a bajar de peso y a sentirse mejor, pero... ¿es realmente beneficioso para el organismo?

 Las harinas se volvieron "alimentos prohibidos" para las personas que buscan adelgazar y para quienes quieren llevar una vida saludable. Sin embargo, eliminarlas de nuestra alimentación no contribuiría a tener una vida sana.

"No es saludable evitar las harinas porque forman parte de los hidratos de carbono complejos que son nuestra principal fuente de energía. El cerebro se alimenta exclusivamente de glucosa obtenida a partir de los hidratos, es decir que si no los consumimos vamos a tener que utilizar otras fuentes como grasas y proteínas para obtener energía. Hoy en día muchos promueven eliminar las harinas o consumirlas la menor cantidad de veces por semana. Todo esto nos asusta, nos da miedo a engordar o mucho peor: nos hace sentir culpables e impedir disfrutar de algo tan rico como por ejemplo un palto de fideos" explicó Solange Cittadini, Licenciada en Nutrición (MN 8704).

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Varios tipos de harinas

Cittadini dio algunas características para tener en cuenta: La harina es un cereal complejo que brinda energía a largo plazo. Hay muchos tipos de cereales que pueden transformarse en harina: arroz, trigo, cebada, centeno, quinoa, amaranto, trigo burgol, mijo etc. "Si son integrales poseen el grano entero por lo que aportan más fibra, vitaminas y minerales. Las harinas nos aportan principalmente hidratos y estos son indispensables para obtener energía".

Magdalenas integrales

¿Harinas, sí o no?

Dejar de comer harinas produce pérdida de masa muscular y deshidratación. "Quizás por eso veamos un descenso de peso, por la disminución de agua y músculo", dijo Cittadini. Además, genera cambios en el humor, aumenta el cansancio, la irritabilidad y puede ocasionar mareos.

"Claro que se puede comer harinas y bajar de peso. Aprender a comer de todo es la mejor solución para poder lograr resultados sostenibles a lo largo del tiempo. La idea no es prohibir harinas o hidratos de carbono si no aprender a moderarlos. El consumo va a depender de cada persona en particular, su objetivo y requerimiento, pero siempre la idea va a ser que se cubran esos hidratos de carbono (harinas) conjuntamente con todos los macro y micronutrientes: proteínas, grasas, vitaminas y minerales", comentó.

Por lo general se recomienda consumir harina integral porque contiene mayor cantidad de fibra y brinda mayor saciedad.

El plato ideal

Cittadini explicó cómo deberíamos comer en el almuerzo o en la cena: "El plato se divide en tres y está compuesto por la mitad de vegetales (crudos o cocidos), un cuarto de proteínas (carnes magras, pescado, pollo huevo o quesos descremado) y un cuarto de hidratos (harinas como arroz, pasta, fideos o papa, batata, choclo)". Esto va a depender de los objetivos de cada persona, pero lo más importante es tener en cuenta que no hay que eliminar alimentos sino aprender a balancearlos.

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Fuente: Solange Cittadini, Licenciada en Nutrición (MN 8704). / Elle

Opiniones (5)
17 de agosto de 2018 | 10:28
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17 de agosto de 2018 | 10:28
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  1. ¡Qué dije! Era tonelero y eso es trabajo al aire libre en un galpón abierto y salía al campo de resero la mayor parte del tiempo, por semanas enteras. Pero también tenía su propia vaca, cabra, huerta y animales de corral, lo que implica que un niño, un adolecente y un adoledulto de hoy, creen que el pollo viene de la góndola y la leche que compran es de verdad, tanto la líquida como la entera. Si fuera de verdad, un hervidor con dos litros de leche de verdad, tiene al menos para dos centímetros de nata en la superficie, de la que se hace yogourt, o manteca. Hoy nadie sabe hacer mayonesa casera, y si alguien la hace, verá la diferencia de color y sabor, y eso que estamos hablando de huevos de avícola, no de granja caseros de gallinas ponedoras sueltas alimentadas a maíz y afrecho. Incluso el color de la carne de un pollo de granja particular, es marrón claro, no blanco. Eso que toman hoy, es agua y colorante. Si no creen, tiren leche en polvo batida al piso, aunque sea cerámico y dejen hasta el otro día..... ni les cuento si lo hacen en hormigón o paredes.
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  2. SE TRATA DE TAPAR EL SOL CON LA MANO....LEAN ALGO DE ESTOS PROFESIONALES....DR LOREN CORDAIN. BIOQUIMICO ROB WOLF, DRA TERRY WAHLS, DR DAVID PELMUTTER . DR JOSH AXE, DR JOSEPH MERCOLA.
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  3. Esparta, un caso particular no indica nada. Estudios realizados adecuadamente (doble ciego, aleatorios, etc) son los que permiten llegar a conclusiones acertadas y aplicables a la mayoría de la población. Por otro lado estilojuanpa, es cierto, en otra época se comía otro trigo (menos intervenido tecnológicamente) y era otro el estilo de vida (menos estrés, más vida al aire libre, etc).
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  4. La moda vio.....estilo. Mi abuelo comía de desayuno tomaticán bien aceitoso (papas, tomates trozado poca cebolla y mucho aceite hasta que estaba a punto) con mucho pan casero, de almuerzo unos guisos espesos de la grasa del tocino que le ponía, fue tonelero (hijo de tonelero, hijo de carpintero de barcos) y resero (baqueano que hace de guía a los hijos de papá) toda su vida. Así es que charque era otra de sus comidas habituales y carne cruda cuando estaba en el campo (muerto el animal despostado y se ponía a secar, hasta que era hora de comer, como estuviera). Y falleció de pulmonía a los 83 años.............................Estas modas, los hace débiles, y no resistentes. Son blanditos.
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  5. Me encantan las harinas. 5 milenios comiendo pan y ahora hay tanto problema con el glute, celiacos etc.
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