13 utensilios indispensables para chocolatería

Si sos de los que le gusta elaborar bombones, tabletas y demás productos a base de chocolate, anotá y armá tu propio set de accesorios.

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¿Te gustaría convertir tu cocina en una chocolatería? Hoy te queremos recomendar los utensilios imprescindibles para lograrlo.

El chocolate es un producto delicado y complejo con el que podemos aventurarnos más o menos según el grado de dificultad de las elaboraciones. Hay recetas de trufas, bombones, tartas y pasteles al alcance de todos, pero si no contamos con las herramientas adecuadas la tarea se complica. Eso sí, tocará mancharse hagamos lo que hagamos.

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Conceptos básicos para trabajar con chocolate

Si te acercás al fascinante y seductor mundo del chocolate por primera vez, te recomendamos repasar los conceptos básicos para trabajar con él. Algo muy importante a tener en cuenta es que nuestros dulces solo saldrán exquisitos si usamos materia prima de buena calidad. Para conseguir trufas de chuparse los dedos, toca invertir en un buen chocolate.

También hay que recordar que el chocolate sufre alteraciones al cambiar de temperatura que luego se dejan ver en el resultado final. Por eso hay que templarlo o atemperarlo correctamente, un paso que no es imprescindible pero sí recomendable cuando buscamos un brillo bonito y homogéneo. El control de la temperatura es muy importante.

Para derretir sin causar destrozos

A veces derretimos chocolate en el microondas, pero no es lo ideal. Se te puede echar a perder en cuestión de segundos, por eso lo mejor es confiar en el baño maría. Ahora bien, puesto que el control de la temperatura es importante, y no podemos dejar que entre ni una gota de agua, hay accesorios que nos lo harán más fácil.

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El más clásico es el bowl especial para baño maría, que suele adaptarse a cualquier olla o cazuela. Este modelo es de acero inoxidable -importante-, apto para lavavajillas. 


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Si queremos gastarnos un poco más en algo de mejor calidad, este otro es de los mejores, con un diseño para trabajar mucho mejor el chocolate y con menos riesgo de salpicaduras.




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Más seguros son los bowls dobles, diseñados específicamente para derretir o calentar ingredientes delicados como podría ser azúcar o manteca. Tenemos por ejemplo este bowl de doble pared, que impide que el contenido hierva y es apto para inducción. 




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Más simple pero también efectivo es este bowl para baño maría, con una sencilla abertura por la que se introduce el agua que permanece oculta en el interior.




Termómetros para controlar cada grado

Los maestros del chocolate más expertos saben que es fundamental precisar quirúrgicamente cada grado de temperatura. Aunque no lleguemos a ese nivel, sí es conveniente controlar la temperatura con la que trabajamos cada chocolate, sobre todo a la hora de atemperarlo o mezclarlo con otros ingredientes. Hay un gran abanico de termómetros de cocina y pastelería en el mercado.

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 Los hay más genéricos y universales, como este digital, y otros más específicos de chocolate. 



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Son muy prácticos los que van incorporados a una cuchara o espátula, como este que además incluye las dos cosas. 



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 Este es un poco más largo y la espátula está diseñada para remover mejor el chocolate.




Herramientas de trabajo

¿Cómo manejar el chocolate derretido? Podríamos apañarnos con las cosas que ya tendremos en casa, pero algunas herramientas concretas no nos vendrán mal. 

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Creemos que son básicos los "tenedores" para bañar bombones, trufas, frutas o lo que necesitemos. Hay tres básicos y se suelen vender juntos, como en este set básico.




Set 10 tenedores para chocolate


Este es un conjunto más completo de 10 piezas.




Cuchara1

También creemos que es muy útil la cuchara perforada, ideal para bañar piezas más grandes. 






Rejilla


Además te puede interesar su rejilla para dejar los dulces bañados escurriendo el chocolate sobrante.





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O podés optar por este modelo, que incluye chocolates, tenedores, moldes y un cuadernillo de recetas.



rasqueta

Si te vas a animar a templar el chocolate sobre una superficie fría como el mármol, al estilo de los profesionales, necesitás una rasqueta de calidad. 

Este modelo de acero inoxidable te servirá también para decorar tartas y cortar masas de pan. Para hacer decoraciones.


Hojas papel guitarra


Las hojas de guitarra ayudarán a mantener el brillo y evitar roturas.




Con el chocolate se puede formar trufas de mil sabores, bañar tartas y galletas o simples bombones empleando el molde que más te guste, incluso tabletas improvisadas en un tetrabrick limpio forrado con papel sulfurizado. 

Fuente: Directo al Paladar

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25 de mayo de 2018 | 05:11
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