Variedades de uva y cómo consumirlas

Es un producto local y justo de esta temporada. Te contamos sobre los diferentes tipos de uva, como conservarla y en qué la podés utilizar.

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Existen infinidad de variedades de uvas que presentan grandes diferencias entre sí, tanto en su forma como en la productividad, calidad y características de los frutos obtenidos. Atendiendo al empleo de la uva, se puede clasificar en uvas de mesa y uvas destinadas a la producción de vino.

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La uva Moscatel es la mejor y más popular variedad de uva de mesa debido a su suculento sabor dulce, aroma y belleza. Es una uva de grano grande, redondo y muy liso, con la piel blanca, negra o roja. Todos los tipos de uva Moscatel presentan semillas.

La variedad Sweetwater es una uva de mesa de piel fina, color verde y sabor moderado. Es un fruto resistente y temprano, adecuado para invernadero.

Lambrusca es una variedad de vid americana que se cultiva en la zona oriental de Estados Unidos, con un clima bastante frío. Presenta una piel dura que se retira fácilmente de la pulpa.

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La uva Muscadina se cultiva principalmente en los estados sureños de Estados Unidos. Son frutos de color bronce y un sabor especiado y agradable.

En España goza de Denominación de Origen la Uva de Mesa Embolsada Vinalopó. La producción de sitúa en la parte centro-occidental de la provincia de Alicante, que comprende los valles del Vinalopó y adyacentes. Existen dos variedades: Ideal o Oteliana, de racimo más grande, y Aledo, más tardía y de racimo mediano. Son uvas de piel muy fina, color y tamaño uniformes y sabor exquisito.

En Argentina se cultivan alrededor de 12 mil hectáreas de uva de mesa. La uva de mesa es la séptima fruta fresca más exportada de la Argentina. Las variedades denominadas "criollas" de doble destino (consumo en fresco y vinificación) son las de maor volumen en el mercado local y nacional. Este grupo se puede resumir en las variedades Cereza y Moscatel, ambas rosadas y con semilla. 

La variedad Cereza es, por lo general, destinada al mercado interno, en tanto que Moscatel Rosado es consumida en el mercado interno y además es exportada a Brasil. 

Red Globe (rosada con semilla), Sultanina (blanca sin semilla) y las variedades Seedless (blancas y rosadas sin semilla), Alphonse Lavalleé (Ribier) (negra sin semilla) son las elegidas en el mercado europeo, principal destino de las exportaciones argentinas de uva de mesa. Dentro de este grupo, Red Globe es la de mayor importancia en volumen para Mendoza, particularmente en la zona Este.  

Consejos para comprar uvas:

Actualmente existen variedades de uvas de mesa que se encuentran en los mercados durante todo el año. Sin embargo, la época de estas frutas comienza hacia principios de verano y finaliza en los primeros días de invierno.

A la hora de comprar uvas es importante que estén bien maduras. Hay que asegurarse de que las variedades negras o rojas no presenten ninguna señal verde, así como de que la coloración de las verdes o blancas sea ambarina. Pueden presentar algunas manchas marrones.

Generalmente, los racimos cuyas uvas se desprenden fácilmente son los que tienen los frutos más dulces y aromáticos. Sin embargo, desde el punto de vista del mayorista, son mejores los racimos de frutos homogéneos y perfectamente unidos al tallo.

La piel de las uvas no debe encontrarse arrugada, ni los tallos han de presentar manchas marrones. Hay que descartar los racimos que no ofrezcan aspecto lozano o que posean los granos arrugados.

Conservación de la uva

Las uvas deben mantenerse en el frigorífico hasta el momento de su consumo, donde se pueden conservar en óptimas condiciones hasta 15 días. Para que mantengan todo su sabor y aroma conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.

Aunque no es una fruta que se preste bien a la congelación, si se desea conservar durante un período de tiempo mayor, se puede congelar si previamente se le extraen las pepitas.

Uso en la cocina

La mayor parte de las uvas se destina a la elaboración de diferentes productos derivados, principalmente vino. Sin embargo, la uva también constituye una excepcional fruta de mesa.

Tartauvas

Las uvas frescas suelen consumirse en crudo durante el otoño y, actualmente, también durante todo el año. Se consumen frecuentemente como postre después de la comida. Acompañadas con queso dan lugar a una exquisita combinación conocida desde hace tiempo, y a la que incluso alude un refrán: "uvas y queso saben a beso".

Guarnicionuvas

Las uvas Moscatel también combinan muy bien con el foie gras. Asimismo, acompañan a otras frutas para dar lugar a exquisitas macedonias. Resulta especialmente atractiva la combinación de estas uvas con manzana. Y es una excelente idea saltearlas, hornearlas o grillarlas para usar como guarnición de carnes. Gran parte de la producción de uvas se destina a la elaboración de vinos y mostos. En el mercado puede encontrarse un gran número de marcas de zumos de uvas o de mezclas de zumos de ésta y otras frutas. Además, en la actualidad se utilizan estas frutas como materia prima en la elaboración de foie gras a las uvas.

Bizcochosuva

Por presión de las semillas de las uvas se obtiene el aceite de pepita de uva, y mediante el secado de los racimos se logran las pasas o uvas pasas. Existe también una serie de conservas que se pueden elaborar a nivel doméstico, como los granos de uva al caramelo, jarabe de uva, uvas en alcohol y jalea de uvas.






También se pueden hacer tartas, ensaladas, pastelería, y se pueden agregar cocidas como guarnición de algunas carnes.

Mermelada uva


Fuente: Hogarmanía - IDR

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26 de mayo de 2018 | 11:21
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