Prepara un delicioso aperitivo para impresinar: falafel con salsa tahini

El falafel es uno de los platos más representativos de la cocina del Medio Oriente. Estas pequeñas croquetas crujientes por fuera y suaves por dentro están hechas principalmente de garbanzos o habas trituradas, mezcladas con hierbas, especias y cebolla. Son una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, lo que los convierte en una opción nutritiva y saciante tanto para vegetarianos como para omnívoros. A menudo se sirven en pan pita con verduras frescas, encurtidos y una cremosa salsa de tahini, que aporta un contraste suave y ligeramente ácido.

La popularidad del falafel ha trascendido fronteras. En muchos países, se ha convertido en una opción callejera saludable y deliciosa. Aunque tradicionalmente se fríe, también puede prepararse al horno o en freidora de aire para una versión más ligera sin perder sabor. Su textura crujiente y su mezcla de especias como el comino, el cilantro y el ajo hacen que cada bocado esté lleno de carácter.

La salsa tahini, hecha a base de pasta de sésamo, jugo de limón, ajo y agua, complementa perfectamente el falafel, equilibrando su sabor con notas cremosas y cítricas. Esta combinación es tan clásica como irresistible y se puede acompañar con ensaladas frescas, arroz, o como parte de un mezze (plato de aperitivos).

Aprenderás a hacer falafel tradicional desde cero, con garbanzos secos remojados, y a preparar una salsa tahini auténtica y sabrosa. El resultado es un plato saludable, lleno de sabor y perfecto para compartir. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el falafel: garbanzos secos (250 g), cebolla blanca (1 mediana), ajo (3 dientes), perejil fresco (1 manojo), cilantro fresco (1 manojo), comino molido (1 cucharadita), cilantro molido (1 cucharadita), bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita), sal (1 cucharadita), pimienta negra (1/2 cucharadita), harina de garbanzo o trigo (1-2 cucharadas), aceite vegetal para freír (cantidad suficiente).

Para la salsa tahini: tahini (pasta de sésamo, 4 cucharadas), jugo de limón (2 cucharadas), ajo (1 diente), agua fría (4-6 cucharadas), sal (al gusto).

Procedimiento

1. Comienza la noche anterior poniendo los garbanzos secos en remojo en abundante agua fría. Déjalos al menos 12 horas. No utilices garbanzos cocidos ni de bote, ya que no funcionan bien para esta receta. Después del remojo, escúrrelos bien y sécalos ligeramente con papel de cocina.
2. En un procesador de alimentos, coloca los garbanzos escurridos, la cebolla troceada, los dientes de ajo, el perejil y el cilantro. Tritura todo hasta obtener una mezcla de textura arenosa pero compacta. No debe quedar un puré, sino una pasta húmeda con pequeños trozos visibles.
3. Añade a la mezcla el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien. Agrega una o dos cucharadas de harina de garbanzo si la masa está demasiado húmeda. Refrigera la mezcla durante 30 minutos para que tome cuerpo.
4. Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas del tamaño de una nuez o pequeñas hamburguesas. Si la mezcla se deshace, añade un poco más de harina. Colócalas sobre un plato mientras calientas el aceite.
5. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los falafel en tandas, sin amontonarlos, durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente.

Prepara la salsa tahini

1. En un bol, mezcla el tahini con el jugo de limón y el diente de ajo prensado. Añade sal al gusto. Agrega el agua poco a poco mientras remueves con un tenedor o batidor, hasta obtener una salsa cremosa y ligera. Si se corta, sigue batiendo o añade más agua lentamente.

Sirve los falafel calientes acompañados de la salsa tahini. Puedes presentarlos en pan pita con tomate, pepino, lechuga y encurtidos, o sobre una cama de arroz o ensalada para una versión más ligera.

El falafel con salsa tahini es una combinación perfecta de sabor, textura y tradición. Crujientes, aromáticos y acompañados de una salsa suave y ácida, son ideales como plato principal, tapa o snack. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.