Descubre la bougatsa: el secreto crujiente de la repostería griega

La bougatsa es una exquisita preparación de la repostería tradicional griega, famosa por su textura crujiente y su relleno suave y aromático. Este postre —aunque también puede servirse como desayuno o merienda— tiene sus raíces en la cocina bizantina y se ha convertido en un emblema del norte de Grecia, particularmente en Tesalónica y Serres. Se dice que los refugiados griegos provenientes de Asia Menor trajeron consigo la receta durante el siglo XX, y desde entonces ha evolucionado en variantes dulces y saladas.

En su versión más conocida, la bougatsa dulce combina una crema pastelera delicadamente perfumada con vainilla, envuelta en capas de masa filo finísima, que al hornearse se torna crujiente y dorada. Una vez horneada, se espolvorea con azúcar glass y canela, creando un contraste perfecto entre el dulzor y la suavidad del interior y el crocante del exterior.

La magia de la bougatsa reside en la armonía de sus componentes: la ligereza de la crema, la textura de la masa y la fragancia que recuerda a las cocinas familiares griegas. Aunque pueda parecer compleja, es una preparación accesible con un poco de paciencia y cuidado en los detalles. Además, es una excelente manera de introducirse en la rica tradición culinaria griega y sorprender a invitados con un postre diferente, elegante y lleno de sabor. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 litro de leche entera, 150 gramos de azúcar, 100 gramos de sémola fina, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 huevos, 60 gramos de mantequilla sin sal, 1 paquete de masa filo (aproximadamente 12 hojas), 100 gramos de mantequilla derretida (para pincelar), azúcar glass al gusto, canela en polvo al gusto.

Procedimiento

1. En una cacerola grande, vierte el litro de leche junto con el azúcar y la sémola fina. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente con una varilla para evitar que se formen grumos. Una vez que la mezcla empiece a espesar, reduce el fuego y continúa removiendo hasta que tenga la consistencia de una crema espesa.
2. En un bol aparte, bate ligeramente los dos huevos. Añádelos poco a poco a la crema caliente sin dejar de remover enérgicamente, para que no se cocinen en forma de hilos. Agrega también la cucharadita de extracto de vainilla y continúa removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Retira del fuego y añade los 60 gramos de mantequilla, mezclando hasta que se funda completamente. Deja enfriar la crema mientras preparas el montaje.
3. Precalienta el horno a 180?°C (350?°F). Derrite los 100 gramos de mantequilla en una sartén pequeña o en el microondas. Forra una bandeja rectangular (de unos 30x20 cm) con papel de hornear. Toma una hoja de masa filo, colócala sobre la bandeja y pincélala con mantequilla derretida. Repite el proceso con aproximadamente 6 hojas, colocándolas una sobre otra,  Fuenteasegurándote de pincelar cada una con mantequilla.
4. Vierte la crema pastelera ya tibia sobre las hojas de masa filo, extendiéndola de manera uniforme con una espátula. Luego, cubre con otras 6 hojas de masa filo, repitiendo el proceso de pincelado con mantequilla entre cada hoja. Dobla los bordes hacia adentro para formar una especie de sobre y sellar bien la crema dentro.
5. Lleva la bougatsa al horno durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Si observas que la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla con un poco de papel aluminio.

Una vez horneada, deja reposar la bougatsa durante unos 15 minutos antes de cortarla. Espolvorea generosamente con azúcar glass y canela en polvo al gusto. Corta en cuadrados y sirve tibia para saborear al máximo su textura y sabor.

La bougatsa es mucho más que un postre: es un viaje directo al corazón de Grecia. Su aroma, textura y sabor la convierten en una experiencia culinaria inolvidable. Perfecta para compartir, es un homenaje a las tradiciones y una forma deliciosa de explorar nuevas culturas desde casa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.