Aprende a hacer el pan de Pascua más delicioso del mundo: tsoureki griego

El tsoureki es un pan tradicional griego con una historia y significado profundo, especialmente asociado con la celebración de la Pascua ortodoxa. Su forma trenzada, su aroma especiado y su textura suave lo convierten en una de las preparaciones más emblemáticas de la repostería griega. Aunque se consume durante todo el año, el tsoureki se hornea especialmente para el Domingo de Pascua, cuando se comparte en familia tras la vigilia y el ayuno.

Lo que distingue al tsoureki de otros panes dulces es su sabor único, gracias al uso de dos ingredientes tradicionales: mahlepi (un polvo aromático hecho a partir de las semillas del hueso de cereza silvestre) y mastiha (una resina aromática de la isla de Quíos). Estos aromas, junto con la ralladura de naranja y la textura esponjosa que recuerda al brioche, hacen del tsoureki una experiencia sensorial rica y compleja.

La trenza del pan simboliza la Santísima Trinidad, y en Pascua muchas versiones incluyen un huevo rojo cocido incrustado en el centro como símbolo de la resurrección. Sin embargo, fuera de su contexto religioso, el tsoureki se disfruta también como un pan dulce para desayunos, meriendas o como regalo durante celebraciones familiares. Su elaboración requiere paciencia y mimo, ya que la masa debe fermentar correctamente para lograr ese miga fibrosa y aireada tan característica. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

120 ml de leche tibia, 20 gramos de levadura seca activa, 100 gramos de azúcar, 2 huevos grandes, 80 gramos de mantequilla derretida, 450 gramos de harina de fuerza, 1 cucharadita de mahlepi molido, ½ cucharadita de mastiha molida (opcional), ralladura de 1 naranja, 1 pizca de sal, 1 huevo batido (para pincelar), almendras fileteadas o semillas de sésamo para decorar.

Procedimiento

1. En un cuenco pequeño, mezcla la leche tibia (no caliente) con una cucharada del azúcar y la levadura seca. Remueve y deja reposar durante 10 minutos, hasta que forme una espuma. Este paso asegura que la levadura esté activa.
2. En un bol grande, bate los huevos con el resto del azúcar hasta que se integren bien. Añade la ralladura de naranja, la mantequilla derretida, el mahlepi, la mastiha (si usas) y la sal. Incorpora también la mezcla de levadura activada.
3. Agrega la harina poco a poco, mezclando con una espátula o las manos hasta formar una masa pegajosa. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10-12 minutos hasta que quede elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir una cucharada extra de harina, pero sin excederte: debe seguir siendo un poco húmeda.
4. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
5. Una vez que la masa haya levado, desgasifícala ligeramente con las manos. Divídela en tres partes iguales y forma cilindros de unos 30-35 cm de largo. Une los extremos superiores y trenza suavemente, sin apretar. Coloca la trenza sobre una bandeja con papel de hornear. Cubre con un paño y deja levar por segunda vez durante 40-50 minutos.
6. Precalienta el horno a 180?°C (350?°F). Una vez que la trenza haya subido, pincélala con huevo batido y espolvorea por encima almendras fileteadas o semillas de sésamo.
7. Lleva al horno y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el tsoureki esté dorado por fuera y al golpear suavemente la base suene hueco. Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel aluminio a mitad de cocción.

Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, córtalo en rebanadas y saborea con café, té o simplemente solo.

El tsoureki es más que un pan: es símbolo de tradición, unión y sabor. Aromático, suave y perfecto para compartir, este pan trenzado griego conecta con la historia y celebra lo cotidiano. Ideal para Pascua o para cualquier día en que quieras compartir algo especial hecho en casa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.