Cómo preparar una deliciosa salade lyonnaise en casa
Aprende paso a paso y fácilmente a preparar una deliciosa salade lyonnaise con nuestra receta favorita e imbatible.
La salade lyonnaise es una de las joyas culinarias de la región de Lyon, Francia, conocida por su rica tradición gastronómica. Esta ensalada ofrece una combinación única de sabores y texturas que la convierten en un plato destacado en la cocina francesa. Su base está compuesta por escarola o frisée, una verdura de hoja verde con un toque de amargor que contrasta maravillosamente con los ingredientes más ricos y sabrosos.

El tocino ahumado, crujiente y dorado, aporta un sabor salado y profundo que complementa a la perfección la suavidad de los huevos pochados, cuyo centro líquido es un verdadero placer para el paladar. Los picatostes, hechos con pan fresco y dorados hasta quedar crujientes, añaden una textura irresistible que equilibra el plato. Todo esto se une bajo una vinagreta clásica, elaborada con vinagre de vino tinto y mostaza de Dijon, que aporta un toque de acidez y redondea los sabores.
La salade lyonnaise es mucho más que una simple ensalada; es una experiencia culinaria que destaca por su simplicidad elegante y su profundidad de sabores. Ya sea como entrada o como plato principal, esta ensalada es una celebración de los ingredientes frescos y de la tradición culinaria francesa. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes
200 g de escarola o frisée, 100 g de panceta o tocino ahumado cortado en tiras, 4 huevos frescos, 1 diente de ajo cortado por la mitad, 1 baguette cortada en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 chalota finamente picada, sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto, 1 litro de agua, 1 cucharada de vinagre blanco.
Procedimiento
- Comienza precalentando el horno a 180°C (350°F). Coloca las rodajas de baguette en una bandeja para hornear. Frota las rodajas con el ajo cortado para darles un sabor adicional. Luego, rocíalas con una cucharada de aceite de oliva. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.
- En una sartén grande, fríe las tiras de tocino a fuego medio hasta que estén crujientes. Una vez listas, retira el tocino de la sartén y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
- En una cacerola grande, calienta un litro de agua y añade una cucharada de vinagre blanco. Lleva el agua a ebullición suave. Rompe un huevo en una taza pequeña, luego deslízalo suavemente en el agua caliente. Cocina cada huevo durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida. Usa una espumadera para retirar los huevos y colócalos en un plato con papel absorbente. Repite el proceso con los demás huevos.
- En un tazón pequeño, mezcla la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la chalota picada, una pizca de sal y pimienta. Mientras bates, añade lentamente una cucharada de aceite de oliva hasta que la vinagreta esté bien emulsionada.
- Lava y seca bien la escarola o frisée. Colócala en un tazón grande. Añade el tocino crujiente y los picatostes. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

Distribuye la ensalada en platos individuales y coloca un huevo pochado sobre cada porción. Espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente.
La salade lyonnaise es una opción exquisita para quienes buscan una ensalada con carácter. Sus ingredientes simples se combinan para ofrecer una experiencia culinaria auténtica, que refleja la rica tradición gastronómica de Lyon. Saborea de este plato clásico con una copa de vino blanco para una comida completa y deliciosa. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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