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Sauerbraten: un estofado alemán que conquistarás con su sabor

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso sauerbraten con nuestra receta favorita e imbatible ¡manos a la obra!

Napsix martes, 21 de enero de 2025 · 16:02 hs
Sauerbraten: un estofado alemán que conquistarás con su sabor
Cómo hacer sauerbraten: un estofado alemán que encantará tu paladar Foto: Shutterstock

El sauerbraten es un plato tradicional alemán que representa la esencia de la cocina casera del país, siendo un favorito en festividades y ocasiones especiales. Este estofado de carne, cuyo nombre significa literalmente "carne agria", se caracteriza por un proceso de marinado en vinagre, especias y hierbas, lo que le otorga un sabor profundo, ácido y ligeramente dulce, con una textura tierna que se deshace en la boca. Originario de las regiones del suroeste de Alemania, el sauerbraten ha sido adaptado de diversas formas en cada zona, usando diferentes tipos de carne, como res, cerdo o incluso caza.

El sauerbraten se marina durante al menos 24 horas, y a menudo hasta 48 horas, para que la carne absorba todos los sabores del vinagre y las especias. Fuente: Shutterstock

El secreto de este plato radica en su marinado largo, que no solo ablanda la carne, sino que también intensifica los sabores. Tradicionalmente, se sirve con acompañamientos típicos como puré de papas, col roja o pan de centeno. Cada bocado de sauerbraten ofrece una combinación perfecta de sabores complejos y ricos, una muestra clara de cómo la gastronomía alemana aprovecha los ingredientes sencillos para crear platos de gran sabor. A lo largo de los siglos, este platillo se ha mantenido como un símbolo de la cocina alemana, pasando de generación en generación, y sigue siendo una delicia que muchos esperan disfrutar en las mesas familiares. ¡Vamos a la receta!

Aunque generalmente se hace con carne de res, en algunas regiones de Alemania se prepara con cerdo, cordero o incluso caza, como ciervo o jabalí. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

1.5 kg de carne de res (idealmente, de la parte del hombro o de la falda), 2 cebollas grandes, picadas, 3 dientes de ajo, picados, 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional), 4 clavos de olor, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 1.5 taza de vinagre de vino tinto o vinagre blanco, 3 tazas de agua, 100 ml de vino tinto seco (opcional), 3 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de harina (para espesar la salsa), 1 cucharada de mantequilla (opcional, para la salsa), 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para balancear la acidez), 1 cucharada de pasta de tomate (opcional, para darle color y sabor a la salsa).

 

Procedimiento

Prepara el marinado

  1. Comienza preparando el marinado que le dará al sauerbraten su característico sabor. En un bol grande, mezcla el vinagre de vino tinto (o vinagre blanco), el agua, las cebollas picadas, el ajo, las zanahorias en rodajas, las hojas de laurel, la pimienta negra, los clavos de olor, las semillas de mostaza, el azúcar, el tomillo y la sal. Revuelve bien para que los ingredientes se integren. Coloca la carne de res en una bolsa de plástico grande o un recipiente con tapa hermética y vierte el marinado sobre ella. Sella bien la bolsa o cubre el recipiente con film transparente. Deja marinar la carne en el refrigerador durante al menos 24 horas, preferiblemente 48 horas, para que absorba todos los sabores.

Sella la carne

  1. Una vez marinada, retira la carne de la bolsa y sécala ligeramente con toallas de papel. En una cacerola grande y profunda, calienta el aceite de oliva o la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega la carne y séllala por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Esto ayudará a mantener los jugos dentro de la carne mientras se cocina. Después de dorar la carne, retírala y resérvala en un plato.
  2. En la misma cacerola, añade un poco más de aceite o manteca si es necesario, y sofríe las cebollas, el ajo y las zanahorias del marinado hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente, unos 5-7 minutos. Luego, agrega la carne dorada nuevamente a la cacerola y vierte el líquido del marinado (incluyendo las especias y vegetales) sobre la carne. Si deseas, añade el vino tinto en este momento para darle más profundidad al sabor.
  3. Reduce el fuego a bajo y cocina todo a fuego lento, cubriendo la cacerola con una tapa. Cocina durante unas 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, asegúrate de revisar de vez en cuando el nivel de líquido, agregando más agua si es necesario.

Prepara la salsa

  1. Cuando la carne esté lista, retírala de la cacerola y deja que repose unos minutos antes de cortarla en rodajas gruesas. Mientras tanto, para preparar la salsa, cuela el líquido de la cocción, desechando los restos de verduras y especias. Regresa el líquido colado a la cacerola y ponlo a fuego medio.
  2. En un pequeño tazón, mezcla las 2 cucharadas de harina con un poco de agua fría para formar una pasta. Agrega esta mezcla a la salsa, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese. Si lo deseas, añade una cucharada de mantequilla y el azúcar moreno para suavizar la acidez y darle un toque de dulzura. Cocina por unos minutos más hasta que la salsa esté bien espesa y rica en sabor.
Es un plato tradicionalmente servido durante las festividades alemanas, como la Navidad o el Día de San Esteban, y a menudo se acompaña con puré de papas o col roja. Fuente: Shutterstock

Corta la carne en rodajas finas y sírvela con la salsa por encima. El sauerbraten se acompaña tradicionalmente con puré de papas, pan de centeno, o incluso con una guarnición de col roja agridulce.

Este plato es ideal para disfrutar en una comida especial o como parte de una cena festiva. El sabor ácido y especiado del sauerbraten es único y delicioso, y mejora aún más con el tiempo. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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