Bienenstich kuchen: la receta perfecta de pastel alemán para sorprender
Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso bienenstich kuchen con nuestra receta favorita e imbatible.
El bienenstich kuchen, o pastel de abeja, es uno de los postres más tradicionales y queridos de la repostería alemana. Su nombre, que significa literalmente “picadura de abeja”, hace referencia a la capa crujiente de almendras caramelizadas que cubre el pastel, evocando la idea de una abeja tomando un dulce néctar. Este pastel combina una suave masa de levadura con un delicioso relleno de crema de vainilla, creando una textura esponjosa y un sabor suave pero intenso.

Su origen se remonta al siglo XV en Alemania, cuando su preparación fue adaptada en diversas regiones y familias, siendo especialmente popular en el sur del país. Hoy en día, el bienenstich kuchen se disfruta en celebraciones, cafés y hogares alemanes, siendo una opción perfecta para quienes buscan un postre que combine la suavidad de un pastel con la textura crujiente y dulce de las almendras caramelizadas. La combinación de la masa ligera, el relleno cremoso y la capa de almendras doradas hace que este pastel sea irresistible para cualquier amante de los dulces.
Fácil de hacer y lleno de sabor, el bienenstich kuchen se ha ganado un lugar especial en la tradición repostera alemana y es una deliciosa opción para sorprender a tus invitados en cualquier ocasión. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes
Para la masa: 500 g de harina de trigo, 10 g de sal, 75 g de azúcar, 20 g de levadura fresca, 250 ml de leche tibia, 100 g de mantequilla derretida, 2 huevos medianos, 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Para el relleno de crema: 500 ml de leche, 2 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 40 g de fécula de maíz, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 200 ml de nata líquida (crema de leche).
Para la cobertura de almendras: 150 g de almendras laminadas, 100 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de nata líquida.
Procedimiento
Prepara la masa
- En un tazón pequeño, agrega la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar y la levadura fresca desmenuzada. Deja reposar durante unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear, lo que indica que la levadura está activa.
- En un bol grande, tamiza la harina y agrega la sal, el azúcar y los huevos. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcla todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que la masa comience a formarse.
- Saca la masa del bol y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante unos 10 minutos, agregando más harina si es necesario, hasta que obtengas una masa suave y elástica. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Hornea la base del pastel
- Una vez que la masa haya reposado, enciende el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde para pastel redondo de 26 cm de diámetro. Amasa brevemente la masa para quitar el aire y extiéndela sobre el molde, cubriendo todo el fondo de manera uniforme.
- Deja reposar la masa en el molde durante 10-15 minutos. Mientras tanto, prepara la cobertura de almendras.
Prepara la cobertura de almendras
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el azúcar, la miel y la nata líquida, y cocina, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a hervir. Agrega las almendras laminadas y revuelve para cubrirlas bien con el caramelo.
- Vierte la mezcla de almendras sobre la masa preparada, asegurándote de cubrir toda la superficie. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura de almendras se haya caramelizado. Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde.
Prepara el relleno de crema
- Para el relleno, calienta la leche en una cacerola a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa y pálida. Agrega la fécula de maíz y mezcla bien.
- Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese y adquiera la consistencia de una crema.
- Retira la cacerola del fuego, añade el extracto de vainilla y deja enfriar la crema completamente. Mientras tanto, bate la nata líquida hasta que se formen picos suaves, y luego incorpórala suavemente a la crema enfriada.
Monta el pastel
- Una vez que la base de masa y almendras esté completamente enfriada, corta el pastel por la mitad horizontalmente. Rellena la parte inferior con la crema de vainilla y cubre con la otra mitad del pastel. Decora con más almendras si lo deseas.

Deja reposar el pastel en la nevera durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se mezclen y el relleno se asiente. Sirve frío y saborea este delicioso bienenstich kuchen con una taza de té o café.
Este pastel es perfecto para ocasiones especiales o simplemente para un dulce capricho en cualquier momento. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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