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El secreto del pain de campagne: pan rústico con masa madre

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso pain de campagne con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix lunes, 20 de enero de 2025 · 20:03 hs
El secreto del pain de campagne: pan rústico con masa madre
Pan de campo francés: cómo lograr el pain de campagne perfecto Foto: Shutterstock

El pain de campagne, también conocido como pan campestre o pan rústico francés, es un clásico de la panadería tradicional de Francia, caracterizado por su textura densa, su corteza crujiente y su sabor ligeramente ácido gracias a la fermentación natural. Este pan tiene sus raíces en las zonas rurales de Francia, donde se elaboraba con los ingredientes locales disponibles, como harinas de trigo y agua, y se horneaba en grandes hornos de leña. Su nombre, "pain de campagne", significa literalmente "pan de campo", lo que refleja su origen humilde y su conexión con la vida campesina.

El pain de campagne proviene de las zonas rurales de Francia, donde se elaboraba de forma artesanal en grandes hornos de leña, usando ingredientes sencillos y locales. Shutterstock

La masa del pain de campagne es el resultado de una fermentación lenta, generalmente gracias a la masa madre, que le confiere un sabor profundo y complejo. Esta fermentación le da una miga densa y aireada a la vez, que se acompaña de una corteza crujiente y dorada que, al hornearse, emite un aroma irresistible. Este pan es perfecto para acompañar platos sencillos como quesos, embutidos, sopas o ensaladas, y es ideal para quienes buscan una opción de pan rústico y lleno de sabor. Con su elaboración que combina tradición y paciencia, el pain de campagne se ha ganado un lugar privilegiado en las mesas de todo el mundo. ¡Vamos a la receta!

Este pan se caracteriza por su sabor ácido, que proviene de la fermentación natural de la masa madre, un fermento vivo que se cultiva y se alimenta con harina y agua. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

500 g de harina de trigo de fuerza (preferentemente de tipo 55), 100 g de harina integral de trigo, 375 ml de agua tibia, 150 g de masa madre activa (si no tienes, puedes hacerla con 75 g de harina integral, 75 g de agua y dejarla reposar durante 5 días alimentándola a diario), 10 g de sal, 10 g de azúcar, 15 g de levadura fresca (si no tienes levadura fresca, puedes usar 5 g de levadura seca), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional), 1 cucharadita de vinagre de manzana (opcional, ayuda en la conservación).

 

Procedimiento

  1. Si usas levadura fresca, disuélvela en 100 ml de agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que comience a hacer burbujas. Si usas levadura seca, simplemente añádela a las harinas en el siguiente paso.
  2. En un bol grande, mezcla las harinas de trigo de fuerza y la harina integral. La harina integral aporta un sabor más robusto y un toque rústico al pan.
  3. Incorpora la masa madre activa al bol con las harinas. La masa madre es la base del sabor característico del pain de campagne, así que asegúrate de que esté bien alimentada y activa.
  4. Agrega el agua tibia (375 ml), la levadura disuelta (o la levadura seca directamente), el aceite de oliva y el vinagre de manzana si decides usarlo. Mezcla con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se integren y se forme una masa pegajosa.
  5. Vuelca la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y no se pegue. Si la masa se pega demasiado, puedes añadir un poco más de harina, pero evita añadir en exceso para no cambiar la textura del pan.
  6. Coloca la masa en un bol engrasado con un poco de aceite de oliva. Cubre con un paño húmedo o una film transparente y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1.5 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  7. Una vez que la masa haya levado, voltea sobre la superficie de trabajo y presiona suavemente para quitar el aire. Divide la masa en dos partes iguales (si prefieres panes más pequeños) o forma una bola grande para un pan más grande. Forma un pan redondeado o alargado, según tu preferencia. Si deseas, puedes hacerle cortes en la parte superior con un cuchillo afilado para ayudar a que crezca de manera uniforme durante el horneado.
  8. Coloca el pan formado sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada o en una cesta de pan (si tienes). Cubre nuevamente con un paño húmedo y deja reposar durante 45 minutos a 1 hora, hasta que haya aumentado su volumen.
  9. Mientras el pan realiza su segundo reposo, precalienta el horno a 220°C (428°F). Coloca una bandeja en la parte inferior del horno para crear vapor durante el horneado. Esto ayudará a formar una corteza crujiente.
  10. Justo antes de meter el pan al horno, coloca un poco de agua caliente en la bandeja inferior del horno para crear vapor. Introduce el pan y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que suene hueco al golpearlo en la base. Si el pan se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio.
Tradicionalmente, este pan se horneaba en grandes panes redondeados o alargados, pensados para alimentar a toda la familia durante varios días. Fuente: Shutterstock

Una vez que el pan esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto permitirá que la miga se asiente y que el pan no se deshaga al cortar.

La masa madre debe estar bien alimentada y activa para obtener el mejor sabor y textura. Si no tienes masa madre, puedes reemplazarla con más levadura, pero perderás ese toque característico del pain de campagne.

Puedes aromatizar la masa con hierbas secas o añadir una mezcla de semillas a la corteza para darle un toque aún más rústico.

¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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