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Cómo preparar choros a la chalaca: un sabor fresco y exquisito

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar unos deliciosos choros a la chalaca con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix sábado, 18 de enero de 2025 · 16:01 hs
Cómo preparar choros a la chalaca: un sabor fresco y exquisito
Descubre el sabor del Perú con los choros a la chalaca caseros Foto: Shutterstock

Los choros a la chalaca son una deliciosa y emblemática entrada de la gastronomía peruana, especialmente representativa de la costa del país. Este platillo combina el sabor natural y suave de los choros (mejillones) con la frescura y acidez de una mezcla de cebolla, tomate, ají amarillo y limón, creando una explosión de sabores que reflejan la riqueza culinaria del Perú. La palabra "chalaca" hace referencia a un estilo de preparación que proviene de la región de Callao, un puerto importante en Lima, donde los mariscos frescos son protagonistas en muchas preparaciones.

Los choros a la chalaca provienen de la región del Callao, un puerto cerca de Lima, donde los mariscos frescos son un pilar en la gastronomía local. Fuente: Shutterstock

El plato es conocido por su simplicidad y frescura, ya que los choros se cocinan brevemente y se sirven con una salsa crujiente y aromática. Además de su sabor, los choros a la chalaca son ideales para servir en reuniones familiares, celebraciones o como aperitivo en cualquier ocasión especial, ya que su preparación no es solo un deleite para el paladar, sino también para la vista. Al combinar el marisco con los ingredientes frescos, el platillo ofrece un balance perfecto entre acidez, picante y un toque de dulzura natural. Sin duda, una muestra más de la exquisita variedad culinaria peruana. ¡Vamos a la receta!

A pesar de ser un platillo tradicional y delicioso, se prepara con pocos ingredientes frescos, lo que permite resaltar el sabor del choro y los otros ingredientes. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

1 kg de choros (mejillones), bien limpios, 1 cebolla roja grande, finamente picada, 2 tomates medianos, pelados y picados en cubos pequeños, 1/2 taza de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de ají amarillo en pasta (opcional, para un toque picante), 1 cucharada de pasta de ají limo (opcional, para más sabor peruano), 1 cucharadita de ajo picado finamente, 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 taza de maíz cancha (maíz frito, opcional para acompañar), 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 taza de agua, 1/2 taza de vino blanco seco (opcional, para cocinar los choros), 1 ramita de hierba buena (opcional para decorar), ojas de lechuga o espinaca para la base del plato (opcional).

 

Procedimiento

Prepara los choros

  1. Lava bien los choros bajo agua fría para eliminar cualquier impureza o arena. Puedes usar un cepillo pequeño para frotarlos si es necesario.
  2. Coloca los choros en una cacerola grande con 1/4 de taza de agua y, si deseas, un poco de vino blanco seco. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos o hasta que los choros se abran completamente. No cocines demasiado, ya que pueden volverse gomosos.
  3. Una vez cocidos, retira los choros de la cacerola y deja que se enfríen un poco. Deshazte de las conchas vacías y conserva solo las mitades con los choros. Reserva el caldo de la cocción para usarlo en caso de ser necesario.

Prepara la chalaca

  1. En un tazón grande, mezcla la cebolla roja finamente picada con el jugo de limón. Esto ayudará a que la cebolla se suavice un poco y tome un sabor más suave y fresco.
  2. Agrega los tomates picados en cubos pequeños al tazón con la cebolla.
  3. Incorpora el ají amarillo en pasta y el ají limo (si prefieres un toque más picante, puedes ajustar la cantidad). Estos ingredientes le dan un sabor característico y vibrante al plato.
  4. Añade el ajo picado, el cilantro fresco, y sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve todo bien para que los sabores se integren.

Monta el plato

  1. Coloca las conchas de los choros (sin la tapa) sobre una bandeja o plato grande. Puedes usar hojas de lechuga o espinaca como base para darle más frescura y color.
  2. Rellena cada concha de choro con la mezcla de chalaca, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de cebolla, tomate y el toque de ají.
  3. Si deseas un toque crujiente, puedes espolvorear un poco de maíz cancha (maíz frito) sobre los choros rellenos. Esto aportará un contraste de textura muy agradable.
  4. Como toque final, decora con una ramita de hierba buena, lo que además de darle color, aportará un sutil aroma fresco.
Aunque es originario del Perú, los choros a la chalaca han ganado popularidad en otros países, especialmente en aquellos con costa, donde se pueden encontrar versiones similares de este platillo. Fuente: Shutterstock

Sirve los choros a la chalaca de inmediato, acompañados de unas rodajas de limón para quien desee darle un toque extra de acidez.

Este plato se degusta mejor frío, por lo que puedes dejarlo reposar en el refrigerador por unos 10-15 minutos antes de servir si lo prefieres más fresco.

Los choros a la chalaca son ideales para saborear como entrada en una comida de verano, o para acompañar un plato principal de pescados o mariscos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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