Cómo hacer crema volteada: receta fácil y deliciosa

La crema volteada es un postre clásico de la repostería peruana, conocido por su suave textura y delicioso sabor. Similar al flan, este dulce se caracteriza por un cuerpo cremoso cubierto con una capa de caramelo dorado que se desliza suavemente al desmoldarse. La combinación de leche condensada, leche evaporada y huevos crea una base rica y sedosa, mientras que la esencia de vainilla le aporta un toque aromático que realza su sabor.

Este postre, que suele servirse en ocasiones especiales y reuniones familiares, es muy apreciado por su sencillez y elegancia. A pesar de su apariencia sofisticada, la crema volteada es fácil de preparar, lo que la convierte en una opción popular tanto para cocineros novatos como para experimentados. El proceso de caramelización, que implica derretir azúcar hasta obtener un color ámbar profundo, añade una dimensión extra de sabor y una presentación visualmente atractiva.

Ideal para servir después de una comida o como un capricho dulce en cualquier momento, la crema volteada es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes básicos pueden transformarse en una experiencia culinaria exquisita. Su versatilidad permite acompañarla con frutas frescas o disfrutarla sola, destacando su sabor y textura únicos. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 taza de azúcar, 1 lata (397 g) de leche condensada, 1 lata (410 g) de leche evaporada, 6 huevos grandes, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1/4 taza de agua, 1/2 taza de azúcar (para el caramelo).

 

Procedimiento

Prepara el caramelo

1. En una sartén pequeña, agrega 1/2 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua. Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez disuelta, deja de remover y permite que la mezcla hierva. El azúcar se convertirá en un caramelo de color ámbar dorado. Asegúrate de no remover durante este proceso para evitar la cristalización.
2. Rápidamente, vierte el caramelo en un molde redondo de 20 cm de diámetro (preferiblemente de metal), inclinando el molde para que el caramelo cubra uniformemente el fondo. Deja que el caramelo se enfríe y endurezca mientras preparas la mezcla de la crema.

Prepara la mezcla de crema

1. En un tazón grande, rompe los 6 huevos y bátelos suavemente con un batidor de mano o un tenedor. Evita batir en exceso para no incorporar demasiadas burbujas de aire, lo cual puede afectar la textura de la crema volteada.
2. Añade la leche condensada y la leche evaporada a los huevos batidos. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Esto creará una base cremosa y rica para la crema volteada.
3. Agrega 1 cucharadita de esencia de vainilla a la mezcla. La vainilla realzará el sabor dulce y cremoso de la crema volteada. Mezcla hasta que esté bien distribuida.
4. Vierte la mezcla de crema lentamente sobre el caramelo endurecido en el molde. Esto evitará que se mezclen las capas.
5. Coloca el molde con la mezcla de crema en una fuente de horno más grande. Llena la fuente más grande con agua caliente hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde de crema. Este método de cocción al baño María asegurará una cocción uniforme y evitará que la crema se agriete.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca la fuente con el molde en el horno y hornea durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Durante la cocción, revisa ocasionalmente el nivel del agua en la fuente y agrega más agua caliente si es necesario.

Retira la crema volteada del horno y del baño María. Deja que se enfríe a temperatura ambiente durante una hora aproximadamente. Luego, refrigérala por al menos 4 horas o toda la noche para que tome una textura firme.

Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por el borde del molde para separar la crema del molde. Decóra tu crema volteada con frutas frescas, nata montada o con lo que más te guste. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.