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El mejor suspiro a la limeña: un postre peruano fácil y delicioso

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso suspiro a la limeña con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix lunes, 13 de enero de 2025 · 20:03 hs
El mejor suspiro a la limeña: un postre peruano fácil y delicioso
Cómo hacer suspiro a la limeña: una deliciosa tradición peruana Foto: Shutterstock

El suspiro a la limeña es uno de los postres más emblemáticos de la cocina peruana, conocido por su sabor delicado y su textura suave. Este delicioso dulce, cuya historia se remonta al siglo XIX, es un homenaje a la ciudad de Lima y sus tradiciones gastronómicas. Su nombre refleja la ligereza y la dulzura que caracterizan a la receta: "suspiro" hace alusión a un susurro suave, mientras que "limeña" resalta su origen limeño, que es la capital de Perú.

Aunque en sus versiones modernas se usan otros licores, tradicionalmente, el merengue del suspiro a la limeña se prepara con vino oporto, lo que le da un toque distintivo y una mezcla de dulzura y acidez. Fuente: Shutterstock

El suspiro a la limeña combina dos elementos clave: una base de manjar blanco, también conocido como dulce de leche, que aporta una textura cremosa y un sabor dulce y reconfortante, y un merengue suave a base de claras de huevo, azúcar y un toque de vino oporto, que le da un sabor característico y una ligera acidez que balancea el dulzor de la base. La combinación de estos ingredientes crea una experiencia de sabor única que ha conquistado paladares por generaciones.

Este postre es perfecto para cualquier ocasión, desde celebraciones especiales hasta reuniones familiares. Su sencillez y sofisticación lo convierten en una verdadera joya de la gastronomía peruana. ¡Vamos a la receta!

La base del postre, el manjar blanco, es muy similar al dulce de leche, pero en Perú se le da una textura más espesa y se prepara con un toque de canela y cáscara de limón, aportando un sabor único. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

Para el manjar blanco: 1 lata de leche condensada (aproximadamente 397 g), 1 lata de leche evaporada (aproximadamente 410 g), 1/2 taza de azúcar blanca (100 g), 1/4 de taza de mantequilla (60 g), 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 ramita de canela, cáscara de 1/2 limón (sin la parte blanca), 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, para evitar que se cristalice el dulce).


Para el merengue: 3 claras de huevo, 1 taza de azúcar blanca (200 g), 1/4 de taza de vino oporto (puedes sustituirlo por pisco o un licor dulce, si prefieres), 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla.

 

Procedimiento

  1. En una cacerola grande, coloca la leche condensada, la leche evaporada, el azúcar, la mantequilla, la ramita de canela y la cáscara de limón. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme o se formen grumos.
  2. Cocina la mezcla durante unos 20-30 minutos hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de un dulce de leche. Es importante no dejar de remover para evitar que se adhiera al fondo de la cacerola. Si decides usar bicarbonato de sodio, agrégalo cuando la mezcla comience a hervir. Esto ayudará a evitar que el manjar blanco se cristalice.
  3. Una vez que la mezcla haya alcanzado la textura deseada, retira del fuego y añade la esencia de vainilla. Remueve bien para integrar la esencia y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté completamente frío, estará listo para usarse como base del postre.

Prepara el merengue

  1. En un bowl limpio y seco, coloca las claras de huevo. Con una batidora eléctrica, comienza a batir a velocidad media. Cuando las claras comiencen a formar espuma, aumenta la velocidad y agrega el azúcar gradualmente. Continúa batiendo hasta que el merengue esté firme y se formen picos duros.
  2. Una vez que el merengue esté listo, agrega lentamente el vino oporto (o el licor que hayas elegido) y la esencia de vainilla. Sigue batiendo durante un minuto más para integrar bien los ingredientes. El merengue debe estar brillante y de textura suave.

Monta el suspiro a la limeña

  1. En copas individuales o en un recipiente grande, coloca una capa generosa del manjar blanco en el fondo. Asegúrate de que esté bien distribuido y cubra toda la base.
  2. Con una cuchara o manga pastelera, coloca una capa de merengue sobre el manjar blanco. Usa el dorso de la cuchara para darle un toque decorativo a la parte superior del merengue, creando picos suaves y delicados.
La canela es un ingrediente clave en la preparación del manjar blanco, y es comúnmente espolvoreada sobre el postre como parte de la decoración, destacando su sabor aromático. Fuente: Shutterstock

Si deseas, puedes decorar con un poco de canela en polvo o algunas gotas de licor para darle un toque especial. Refrigera las copas durante unas horas antes de servir para que el postre se enfríe y se asiente bien.

Este delicioso postre tiene una textura suave, cremosa y un sabor dulce, que combina perfectamente el manjar blanco con el merengue aromatizado con vino oporto. Degústalo como parte de cualquier celebración o como un delicioso capricho en cualquier momento del día. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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