Ratatouille: receta vegana francesa que transformará tus verduras

El ratatouille es un clásico de la cocina francesa que celebra la riqueza y diversidad de los ingredientes vegetales en su forma más pura. Originario de la región de Provenza, este plato es una muestra de cómo ingredientes simples pueden combinarse para crear una experiencia culinaria extraordinaria. Su nombre proviene del término provenzal "ratatolha", que se refiere a un guiso de verduras. Aunque tradicionalmente se prepara en la temporada de verano, cuando las verduras están en su mejor momento, el ratatouille es un plato versátil que se puede disfrutar durante todo el año.

Este estofado de verduras, que incluye berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebollas y ajo, se cocina lentamente con hierbas frescas como romero y tomillo, creando una mezcla de sabores y texturas que es tanto reconfortante como sabrosa. La combinación de ingredientes frescos y el método de cocción lenta permiten que cada vegetal libere su máximo potencial, resultando en un plato con una profundidad de sabor única. El ratatouille no solo es un festín para el paladar, sino también una celebración de la cocina saludable y del uso consciente de productos locales y de temporada. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 berenjena (aproximadamente 300 gramos), 1 calabacín (aproximadamente 200 gramos), 1 pimiento rojo (aproximadamente 200 gramos), 1 pimiento amarillo (aproximadamente 200 gramos), 1 cebolla grande (aproximadamente 150 gramos), 2 dientes de ajo (aproximadamente 10 gramos), 2 tomates grandes (aproximadamente 300 gramos), 1 taza de salsa de tomate (250 ml), 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml), 1 ramita de romero fresco, 1 ramita de tomillo fresco, sal al gusto, pimienta negra al gusto, 1 hoja de laurel.

Opcional, 1 cucharadita de azúcar (5 gramos) para equilibrar la acidez de los tomates.

 

Procedimiento

1. Lava todas las verduras bajo agua fría. Pela la berenjena y córtala en cubos de aproximadamente 1 cm. Haz lo mismo con el calabacín. Los pimientos deben ser desechados de las semillas y cortados en cubos. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Los tomates deben ser pelados (puedes blanquearlos para facilitar el pelado), desechados de las semillas y cortados en cubos.
2. En una olla grande o sartén de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto adicional, hasta que libere su aroma.
3. Añade los cubos de pimiento rojo y amarillo a la olla. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
4. Añade los cubos de berenjena y calabacín a la mezcla de cebolla y pimientos. Cocina por unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a dorarse y ablandarse.
5. Incorpora los tomates en cubos y la salsa de tomate a la olla. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
6. Añade la ramita de romero, la ramita de tomillo y la hoja de laurel si la estás usando. Agrega sal, pimienta y azúcar al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. La mezcla debe estar espesa y rica en sabor.

Retira las ramitas de romero, tomillo y la hoja de laurel antes de servir. El ratatouille se puede saborear caliente, a temperatura ambiente o incluso frío. Acompáñalo con pan crujiente o como complemento a otros platos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.