Cómo preparar ossobuco con gremolata en casa

El ossobuco con gremolata es un plato emblemático de la cocina italiana, originario de la región de Lombardía, y especialmente popular en la ciudad de Milán. Este plato se caracteriza por utilizar una pieza de carne de ternera, específicamente el jarrete, que se corta en rodajas gruesas y se cocina lentamente hasta alcanzar una textura extremadamente tierna y jugosa. El término "ossobuco" se traduce literalmente como "hueso con agujero", en referencia al hueso con médula presente en el centro de cada rodaja, que aporta un sabor y riqueza únicos al guiso.

El ossobuco se cocina en una mezcla aromática de verduras, vino blanco, tomates y caldo, creando una salsa profunda y sabrosa que complementa perfectamente la carne. Lo que hace que este plato sea verdaderamente especial es la gremolata, una mezcla fresca y vibrante de perejil, ajo y ralladura de cítricos, que se espolvorea sobre el ossobuco justo antes de servir. Esta adición final aporta un contraste refrescante y aromático que realza los sabores del plato, convirtiéndolo en una experiencia culinaria memorable.

Ideal para ocasiones especiales o cenas familiares, el ossobuco con gremolata es una demostración del arte de la cocina lenta y meticulosa, donde cada ingrediente juega un papel crucial en la creación de un plato exquisito y lleno de tradición. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el ossobuco: 4 piezas de ossobuco de ternera (aproximadamente 4 cm de grosor cada una), Sal y pimienta al gusto, Harina para enharinar, 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 zanahorias grandes, picadas finamente, 2 ramas de apio, picadas finamente, 1 cebolla grande, picada finamente, 3 dientes de ajo, picados finamente, 1 taza de vino blanco seco, 400 g de tomates enlatados, picados (o 4 tomates frescos pelados y picados), 1 taza de caldo de carne (puede ser más, dependiendo de la cocción), 2 hojas de laurel, 2 ramas de tomillo fresco, 1 rama de romero fresco, 1 tira de cáscara de limón (sin la parte blanca), 2 cucharadas de mantequilla.

Para la gremolata: 1 manojo de perejil fresco, finamente picado, 2 dientes de ajo, picados finamente, ralladura de 1 limón, ralladura de 1 naranja.

 

Procedimiento

Prepara la carne

1. Seca las piezas de ossobuco con toallas de papel.
2. Salpimienta generosamente ambos lados de cada pieza.
3. Enharina ligeramente cada pieza, sacudiendo el exceso de harina.
4. En una cazuela grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
5. Añade las piezas de ossobuco y dóralas por ambos lados hasta que estén bien doradas (unos 4-5 minutos por lado). Esto ayudará a desarrollar un sabor profundo.
6. Retira las piezas de ossobuco de la cazuela y resérvalas en un plato.

Prepara el sofrito

1. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Agrega las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 8-10 minutos.
3. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, asegurándote de no quemarlo.
4. Añade el vino blanco a la cazuela para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el vino se reduzca a la mitad.
5. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se integren bien.
6. Vuelve a colocar las piezas de ossobuco en la cazuela, asegurándote de que queden bien acomodadas en una sola capa.
7. Añade el caldo de carne, las hojas de laurel, el tomillo, el romero y la tira de cáscara de limón.
8. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revisa de vez en cuando y agrega más caldo si es necesario para mantener la carne parcialmente sumergida.
9. Cuando el ossobuco esté listo, retira las piezas y colócalas en un plato caliente. Retira las hierbas y la cáscara de limón de la cazuela.
10. Si es necesario, reduce la salsa a fuego medio hasta que espese a tu gusto. Añade la mantequilla para darle un acabado brillante y suave.

Prepara la gremolata

1. En un bol pequeño, combina el perejil picado, el ajo y las ralladuras de limón y naranja. Mezcla bien y resérvala.

 

Sirve cada pieza de ossobuco caliente, bañada con la salsa reducida. Espolvorea generosamente la gremolata por encima justo antes de servir y acompaña con un risotto alla milanese, puré de papas, o una buena polenta. ¡Saborea este clásico plato italiano lleno de sabor y textura! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.