Biscotti tradicionales: cómo prepararlos en casa

El biscotti, también conocido como cantucci, es una delicia tradicional italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estos crujientes y sabrosos bizcochos tienen su origen en la región de la Toscana, donde se han disfrutado durante siglos. La palabra "biscotti" proviene del latín "bis" (dos veces) y "coctus" (cocido), lo que hace referencia a su método de cocción único: se hornean dos veces. La primera cocción da forma a la masa, mientras que la segunda crea su característica textura crujiente y duradera.

Originalmente, los biscotti eran simples y se preparaban con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y almendras. Con el tiempo, se han añadido variaciones que incluyen diferentes tipos de frutos secos, frutas secas y sabores como el chocolate y el limón. Estos bizcochos se sirven tradicionalmente con vino dulce italiano, como el Vin Santo, en el que se sumergen para ablandarlos ligeramente antes de comerlos. Sin embargo, hoy en día, también se disfrutan con café, té o incluso como un tentempié por sí solos.

Los biscotti no solo son deliciosos, sino también prácticos, ya que su doble horneado les permite mantenerse frescos durante semanas. Esta combinación de sabor, historia y practicidad los convierte en un favorito perdurable en la repostería internacional. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Ingredientes secos: 2 1/4 tazas (280 g) de harina para todo uso, 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes húmedos: 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)

Otros ingredientes: 1 taza (150 g) de almendras enteras, ligeramente tostadas y picadas, 1/2 taza (90 g) de chispas de chocolate (opcional), 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional).

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.
3. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Usa un batidor de mano para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados.
4. En otro bol, bate los huevos, el extracto de vainilla y el extracto de almendra (si lo usas). Puedes usar un batidor de mano o una batidora eléctrica a velocidad baja.
5. Añade la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se forme una masa pegajosa. Asegúrate de no mezclar en exceso.
6. Incorpora las almendras picadas y las chispas de chocolate (si las usas) a la masa. Añade también la ralladura de limón si decides usarla.
7. Divide la masa en dos partes iguales. En una superficie ligeramente enharinada, forma dos troncos de aproximadamente 30 cm (12 pulgadas) de largo y 5 cm (2 pulgadas) de ancho. Transfiere los troncos a la bandeja para hornear preparada.
8. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los troncos estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Retira del horno y deja enfriar durante unos 10-15 minutos. No apagues el horno.
9. Con un cuchillo de sierra, corta los troncos en rodajas diagonales de aproximadamente 1.5 cm (1/2 pulgada) de grosor. Coloca las rodajas, con el lado cortado hacia abajo, de nuevo en la bandeja para hornear.
10. Hornea las rodajas durante 10-15 minutos adicionales, luego voltéalas y hornea otros 10-15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo de horneado adicional depende de qué tan crujientes te gusten los biscotti.

Deja enfriar los biscotti en una rejilla para enfriar completamente antes de almacenarlos. Los biscotti se mantendrán frescos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta dos semanas.

Puedes experimentar con diferentes sabores añadiendo ingredientes como nueces, frutas secas, o diferentes extractos (por ejemplo, de avellana, naranja o menta).

Saborea tus biscotti con una taza de café o té para una experiencia deliciosa y auténtica. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.