Todo lo que necesitas saber para hacer pain au chocolat

El pain au chocolat, también conocido como "chocolatine" en algunas regiones de Francia, es un exquisito y popular pastelito francés que combina la ligereza y la suavidad de un croissant con el irresistible sabor del chocolate. Originario de la tradición panadera francesa, este delicioso bollo se caracteriza por su masa hojaldrada y crujiente, que se rellena con trozos de chocolate negro o con leche, proporcionando una experiencia dulce y decadente en cada bocado.

El proceso de elaboración del pain au chocolat es un arte en sí mismo. La masa se prepara mediante una técnica de laminado que implica la incorporación de mantequilla en capas, creando una textura ligera y aireada que se expande durante el horneado. El resultado es una combinación perfecta de capas crujientes por fuera y un relleno de chocolate derretido por dentro.

Este delicado pastelito no solo es un clásico en las panaderías francesas, sino que también ha conquistado el corazón de los amantes de la repostería en todo el mundo. Ideal para disfrutar en el desayuno o como merienda, el pain au chocolat ofrece un toque de sofisticación y placer que hace que cada momento sea especial. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 60 g de azúcar, 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca, 300 ml de leche entera, 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, 1 huevo grande (para la masa), 1 huevo grande (para el glaseado).

Para el laminado: 250 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en láminas.

Para el relleno: 100 g de chocolate negro (con un contenido mínimo de 60% de cacao), cortado en barras o trozos (puedes usar chocolate con leche si prefieres un sabor más dulce).

 

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza con la sal y el azúcar.
2. Disuelve la levadura en la leche tibia (no caliente) y deja reposar durante 5 minutos.
3. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la leche con levadura, el huevo y la mantequilla. Mezcla hasta formar una masa.
4. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
5. Coloca la masa en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño de cocina y deja que repose en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que doble su volumen.

Prepara el laminado

1. Mientras la masa reposa, coloca las láminas de mantequilla entre dos hojas de papel pergamino. Usa un rodillo para aplanar la mantequilla en un rectángulo de aproximadamente 20x25 cm. Refrigera la mantequilla mientras trabajas con la masa.
2. Cuando la masa haya levado, colócala sobre una superficie enharinada y estírala en un rectángulo de aproximadamente 40x20 cm.
3. Coloca la mantequilla en el centro del rectángulo de masa, dejando un borde de unos 2 cm en cada lado.
4. Doble la masa sobre la mantequilla, cubriéndola completamente, como si estuviera cerrando un libro. Asegúrate de que los bordes estén bien sellados.
5. Estira la masa en un rectángulo largo, de aproximadamente 60x20 cm, y luego dóblala en tercios, como una carta. Refrigera la masa durante 30 minutos.
6. Repite el proceso de estirar y doblar la masa dos veces más, refrigerando durante 30 minutos entre cada paso.
7. Después de la última refrigeración, estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm.
8. Corta la masa en rectángulos de aproximadamente 10x15 cm. Coloca un trozo de chocolate en el centro de cada rectángulo.

Forma los pain au chocolat

1. Enrolla cada rectángulo de masa sobre el chocolate, asegurándote de sellar bien los bordes.
2. Coloca los pain au chocolat en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos para que puedan expandirse.
3. Cubre la bandeja con un paño y deja que los panes reposen durante 30-45 minutos, o hasta que hayan subido un poco.
4. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
5. Bate el huevo restante y pincela cada pain au chocolat con el huevo batido para darles un acabado dorado.
6. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Deja enfriar los pain au chocolat en una rejilla antes de servir. ¡Saboread tus pain au chocolat recién horneados con una taza de café o té! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.