Cómo hacer carpaccio de carne en casa: guía paso a paso

El carpaccio de carne es un platillo emblemático de la gastronomía italiana, conocido por su simplicidad y exquisitez. Originario de Venecia, este plato fue creado en 1950 por Giuseppe Cipriani, fundador del famoso Harry's Bar, en honor a un cliente que requería una dieta a base de carne cruda. Desde entonces, el carpaccio se ha convertido en una delicia apreciada en todo el mundo.

El carpaccio de carne se caracteriza por sus finas láminas de carne cruda, generalmente de solomillo o lomo de res, que se sirven con un aderezo ligero y fresco. La clave de este platillo radica en la calidad de los ingredientes: la carne debe ser de la mejor calidad y frescura, y el aderezo debe resaltar su sabor sin opacarlo. El jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal y la pimienta son elementos esenciales para lograr un balance perfecto de sabores.

Acompañado de guarniciones como queso parmesano, alcaparras, rúcula y piñones tostados, el carpaccio de carne no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista. Este plato es ideal como entrada elegante en una cena especial o como una opción ligera y sofisticada en cualquier ocasión. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Carne: 200 g de filete de res (solomillo, lomo o filete mignon), lo más fresco posible.

Aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, sal marina al gusto, pimienta negra recién molida al gusto.

Guarniciones: 50 g de queso parmesano, en láminas delgadas o rallado, 2 cucharadas de alcaparras, 1 puñado de rúcula fresca, 1 cucharada de piñones tostados, 10 tomates cherry, cortados en mitades, 1 cucharada de cebolla morada, finamente picada, 1 cucharada de mostaza Dijon (opcional).

 

Procedimiento

Prepara la carne

1. Asegúrate de usar carne de la mejor calidad posible. El filete de res debe estar muy fresco y ser de un corte tierno.
2. Para facilitar el corte en láminas finas, envuelve el filete en papel film y colócalo en el congelador durante unos 30-60 minutos. Esto endurecerá la carne lo suficiente para que sea más fácil cortarla sin que se deshaga.
3. Una vez que la carne esté ligeramente congelada, utiliza un cuchillo afilado para cortar láminas lo más delgadas posibles. Si es necesario, puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.
4. Coloca las láminas de carne entre dos hojas de papel film y aplánalas suavemente con un mazo de carne o un rodillo, hasta que sean casi transparentes.
5. Distribuye las láminas de carne en un plato grande o en platos individuales, asegurándote de que no se superpongan demasiado.
6. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta los condimentos según tu gusto.
7. Rocía el aderezo uniformemente sobre las láminas de carne.

Guarniciones y decoración

1. Espolvorea las láminas de queso parmesano sobre la carne. Puedes usar un pelador de verduras para obtener láminas finas de parmesano.
2. Distribuye las alcaparras sobre la carne para añadir un toque salado y picante.
3. Añade un puñado de rúcula fresca sobre la carne para aportar frescura y un ligero amargor.
4. Espolvorea los piñones tostados para añadir una textura crujiente.
5. Coloca las mitades de tomates cherry alrededor del plato para añadir color y dulzura.
6. Espolvorea la cebolla finamente picada para añadir un toque de sabor picante.
7. Si lo deseas, puedes añadir un poco de mostaza Dijon para darle un toque adicional de sabor.

Dale un toque final con un poco más de pimienta negra recién molida y un chorrito adicional de aceite de oliva extra virgen. Sirve inmediatamente para disfrutar de la frescura y los sabores intensos del carpaccio de carne.

Tips MDZ:  Si quieres hacer tu carpaccio aún más especial, puedes añadir unas lascas de trufa fresca o un poco de aceite de trufa. Tambien puedes sustituir el aderezo de limón y aceite por una vinagreta de miel y mostaza para un sabor más dulce y complejo.

El carpaccio de carne es un plato versátil y elegante que puede servirse como entrada o plato principal ligero. La clave está en la calidad de los ingredientes y en la presentación cuidada. ¡Saborea este clásico italiano en tu próxima comida! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.