Receta clásica de tarta Tatin: postre francés fácil y delicioso

La tarta Tatin es un clásico de la repostería francesa, famosa por su irresistible combinación de manzanas caramelizadas y masa crujiente. Este delicioso postre se originó accidentalmente a finales del siglo XIX en el hotel de las hermanas Tatin, en la región de Loir-et-Cher, Francia. La leyenda cuenta que una de las hermanas, Stéphanie Tatin, dejó que las manzanas se cocinasen demasiado en azúcar y mantequilla. En un intento por salvar el postre, cubrió las manzanas con una capa de masa y lo horneó al revés. Al desmoldar la tarta, descubrió que el resultado era una deliciosa mezcla de sabores y texturas que se convirtió en un éxito inmediato.

Hoy en día, la tarta Tatin se ha ganado un lugar en las cocinas de todo el mundo, y es apreciada por su simplicidad y elegancia. Las manzanas se caramelizan lentamente en mantequilla y azúcar, adquiriendo un hermoso color dorado y un sabor intenso, mientras que la masa se hornea hasta quedar crujiente y dorada. Al darle la vuelta antes de servir, se revela la capa de manzanas jugosas y brillantes, que es la firma de este exquisito postre. Ideal para acompañar con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema fresca (nata), la tarta Tatin es una experiencia culinaria que no se puede dejar pasar. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el caramelo: 100 g de azúcar blanco, 50 g de mantequilla sin sal.

Para las manzanas: 5-6 manzanas tipo Granny Smith o Reinetas (aprox. 800 g), 1 cucharada de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de canela en polvo (opcional), 1 vaina de vainilla (opcional).

Para la masa: 1 lámina de masa quebrada (aprox. 250 g).

 

Procedimiento

Prepara el caramelo

1. En una sartén de fondo grueso o una cazuela apta para horno, coloca el azúcar blanco a fuego medio. No remuevas el azúcar; en lugar de eso, agita la sartén de vez en cuando para que el azúcar se derrita de manera uniforme.
2. Cuando el azúcar comience a derretirse y se convierta en un líquido dorado, agrega la mantequilla sin sal. Remueve suavemente con una espátula de madera hasta que la mantequilla se derrita completamente y se integre con el azúcar.
3. Cocina la mezcla durante unos minutos más hasta obtener un caramelo dorado y suave. Ten cuidado de no quemarlo. Una vez listo, retira la sartén del fuego y deja que el caramelo repose.

Prepara las manzanas

1. Pela, descorazona y corta las manzanas en cuartos. Si prefieres, puedes cortar las manzanas en rodajas gruesas, pero los cuartos tienden a mantener mejor su forma.
2. Coloca las manzanas en un bol grande y añade el jugo de limón fresco. Si usas canela y vainilla, agrégalas a las manzanas también. Mezcla bien para que las manzanas se cubran de manera uniforme.

Monta la tarta

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Vierte el caramelo en el fondo de un molde redondo apto para horno, de aproximadamente 24 cm de diámetro. Extiende el caramelo para cubrir el fondo del molde de manera uniforme.
3. Coloca las manzanas sobre el caramelo en el molde, alineándolas de manera ordenada. Asegúrate de apretar las manzanas un poco, ya que se reducirán durante el horneado.
4. Extiende la masa quebrada sobre las manzanas, ajustándola para que cubra todo el molde. Puedes hacer algunos cortes en la masa para permitir que el vapor escape mientras se hornea.
5. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
6. Para asegurarte de que el caramelo se haya distribuido bien, observa que esté burbujeante alrededor de los bordes.
7. Una vez que la tarta esté lista, retírala del horno y deja que repose durante unos 10 minutos. Esto permitirá que el caramelo se asiente y facilitará el desmoldeo.
8. Con cuidado, coloca un plato grande sobre el molde y, sujetando ambos, da la vuelta al molde para desmoldar la tarta. El caramelo deberá caer sobre las manzanas, formando una capa brillante y dorada.

Sirve la tarta Tatin caliente o a temperatura ambiente. Es deliciosa acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema fresca (nata). ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.