Deliciosos arancini italianos: receta fácil y rápida

Los arancini son un plato icónico de la cocina siciliana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Estas crujientes bolas de arroz rellenas son el resultado de una tradición culinaria que data de siglos atrás, cuando los cocineros sicilianos buscaban una forma de aprovechar las sobras del risotto. El nombre "arancini" proviene de la palabra italiana "arancia", que significa naranja, en referencia a la forma y el color dorado de estas delicias después de ser fritas.

Cada región de Sicilia tiene su propia versión de arancini, variando en tamaño, forma y relleno. Los más tradicionales están rellenos de ragú, guisantes y mozzarella, aunque también se pueden encontrar versiones con jamón, espinacas, setas o incluso pescado.

Los arancini son perfectos tanto como aperitivo como plato principal, y su versatilidad los hace ideales para cualquier ocasión. Crujientes por fuera y suaves por dentro, ofrecen una explosión de sabores en cada bocado. Prepararlos en casa es un acto de amor por la cocina italiana y un homenaje a una tradición que ha perdurado a lo largo del tiempo. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el arroz: 300 g de arroz arborio, 800 ml de caldo de pollo, 50 g de mantequilla, 1 cebolla pequeña finamente picada, 1 diente de ajo picado en trozos pequeños, 100 ml de vino blanco seco, 50 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta al gusto.

Para el relleno: 100 g de carne de ternera picada, 1 cebolla pequeña finamente picada, 50 g de guisantes, 50 g de salsa de tomate, 50 g de mozzarella cortada en cubos pequeños, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra.

Para el empanado y fritura: 100 g de harina, 2 huevos batidos, 100 g de pan rallado, aceite vegetal.

 

Procedimiento

1. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén grande con la mantequilla a fuego medio. Cocina hasta que estén transparentes.
2. Añade el arroz y sofríe durante un par de minutos hasta que los granos estén ligeramente tostados.
3. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
4. Añade el caldo de pollo poco a poco, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Este proceso puede llevar unos 18-20 minutos.
5. Agrega el queso parmesano y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Deja enfriar el arroz por completo, preferiblemente en una bandeja extendida para que se enfríe de manera uniforme.

Prepara el relleno

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
2. Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada.
3. Incorpora la salsa de tomate y los guisantes. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja enfriar.

Formar los arancini

1. Toma una porción de arroz (aproximadamente 2 cucharadas) y forma una bola en la palma de tu mano.
2. Haz un hueco en el centro de la bola de arroz y añade una cucharadita del relleno de carne y un cubo de mozzarella.
3. Cierra la bola de arroz asegurándote de que el relleno quede completamente cubierto.
4. Repite este proceso hasta que se acaben los ingredientes.
5. Pasa cada arancini por harina, asegurándote de cubrirlo bien.
6. Sumérgelos en los huevos batidos y luego cúbrelos con pan rallado, presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien.
7. Calienta el aceite en una sartén profunda o freidora a 170-180°C.
8. Fríe los arancini en tandas pequeñas, asegurándote de no abarrotar la sartén, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, lo que tomará unos 3-4 minutos por tanda.
9. Retira los arancini y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes, acompañados de una salsa marinara o simplemente como están. Son perfectos como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.