Secretos para un perfecto guiso de cordero irlandés

El guiso de cordero irlandés, conocido como "irish lamb stew", es un plato emblemático de la cocina tradicional irlandesa que ha sido disfrutado durante siglos. Este guiso, reconfortante y lleno de sabor, es un reflejo perfecto de la herencia culinaria de Irlanda, donde los ingredientes frescos y locales son la clave para crear comidas sustanciosas y nutritivas. La base del guiso es el cordero, una carne tierna y sabrosa que se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección, combinada con una variedad de verduras como patatas, zanahorias y nabos, que aportan textura y un toque dulce natural al plato.

El secreto del éxito de un buen guiso de cordero irlandés radica en la cocción lenta, que permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, creando una salsa rica y espesa que envuelve cada bocado. La adición de hierbas como el tomillo y el laurel, junto con el toque opcional de cerveza negra, añade una profundidad de sabor que hace de este guiso un verdadero deleite. Perfecto para los días fríos, este plato no solo es delicioso, sino que también es un testimonio de la hospitalidad y la tradición irlandesa, haciendo que cualquier comida sea especial y memorable. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

1 kg de cordero (pierna o paleta), cortado en cubos de 2-3 cm, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas grandes, picadas, 4 dientes de ajo, picados, 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas, 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos, 2 nabos medianos, pelados y cortados en cubos, 1 puerro, limpio y cortado en rodajas, 1 litro de caldo de cordero o caldo de carne, 250 ml de cerveza negra (opcional), 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco), sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de mantequilla.

Procedimiento

1. Lava y corta todas las verduras.
2. Corta el cordero en cubos de tamaño uniforme para asegurar una cocción pareja.
3. En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los cubos de cordero en tandas, evitando amontonar la carne para que se dore de manera uniforme. Sella cada tanda hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el cordero dorado y reserva.
4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y añade las cebollas picadas. Cocina hasta que estén suaves y translúcidas, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional, hasta que esté fragante e incorpora las zanahorias, patatas, nabos y puerro a la olla. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
5. Regresa el cordero dorado a la olla junto con sus jugos y vierte el caldo de cordero y la cerveza negra (si la estás usando) sobre la mezcla de cordero y verduras.
6. Añade las hojas de laurel y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla y asegúrate de que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme.
8. Si prefieres un guiso con una salsa más espesa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 2-3 minutos hasta que la mezcla esté dorada.
9. Incorpora esta mezcla al guiso caliente y revuelve bien para combinar. Cocina durante unos 10-15 minutos adicionales para que la salsa espese.

Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Sirve el guiso caliente, acompañado de pan crujiente o sobre una cama de puré de patatas si lo deseas.

Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. Puedes añadir otras verduras como apio, guisantes o champiñones según tu gusto. La cerveza negra le da un sabor profundo y complejo al guiso, pero puedes omitirla si prefieres un sabor más ligero.

Saborea este clásico guiso de cordero irlandés, perfecto para compartir en familia y con amigos en una noche acogedora. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.