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Secretos de las empanadas de pino: rellenos y técnicas de horneado

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar unas deliciosas empanadas de pino con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix sábado, 15 de junio de 2024 · 20:03 hs
Secretos de las empanadas de pino: rellenos y técnicas de horneado
Empanadas de pino: rellenas de carne, cebolla y especias Foto: Shutterstock

Las empanadas de pino son un platillo emblemático de la gastronomía chilena, reconocidas por su deliciosa combinación de sabores y texturas. Estas empanadas consisten en una masa dorada y crujiente que envuelve un relleno abundante y sabroso compuesto principalmente por carne molida sazonada con cebolla, especias como el comino y el ají de color, además de ingredientes distintivos como aceitunas verdes, pasas y huevo duro picado. Esta mezcla de ingredientes no solo proporciona un contraste de sabores, sino que también refleja la influencia histórica y cultural en la cocina chilena.

Las empanadas de pino tienen sus raíces en la época colonial de Chile, influenciadas por las empanadas españolas. El nombre "pino" se deriva del término español "pimiento", que históricamente se refería al ají de color, un ingrediente clave en el relleno. Fuente: Shutterstock

El nombre "pino" proviene de la adaptación local de la palabra española "pimiento", utilizada antiguamente para referirse al ají de color. Las empanadas de pino son un elemento esencial en celebraciones familiares, festividades patrias como las Fiestas Patrias chilenas, y son apreciadas tanto en restaurantes especializados como en puestos callejeros por igual. Preparar estas empanadas es todo un ritual, donde cada familia suele tener su propia receta transmitida de generación en generación, asegurando así su continuidad como parte integral de la cultura culinaria chilena. ¡Vamos a la receta!

Son un símbolo culinario durante las Fiestas Patrias chilenas, celebradas en septiembre. Estas empanadas se consumen tradicionalmente junto con vino tinto y se venden ampliamente en ferias y eventos festivos. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo, 100 g de manteca vegetal o margarina, 1 huevo, 150 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno: 500 g de carne molida (preferiblemente de res), 2 cebollas grandes picadas finamente, 2 huevos duros picados en cubitos pequeños, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de aceitunas verdes sin carozo picadas, 2 cucharaditas de comino molido, 1 cucharadita de paprika o ají de color, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal para freír, aceite vegetal para pincelar las empanadas antes de hornear.

 

Procedimiento

Preparación de la masa:

  1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y agrega la manteca vegetal o margarina en trozos pequeños.
  2. Con las manos, mezcla la manteca con la harina hasta que tenga una textura arenosa.
  3. En otro bol, bate ligeramente el huevo y agrégalo junto con el agua tibia a la mezcla de harina. Mezcla con las manos hasta formar una masa suave y homogénea.
  4. Forma una bola con la masa, cúbrela con papel film o un paño limpio y deja reposar en el refrigerador mientras preparas el relleno.

Prepara el relleno

  1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén doradas y transparentes.
  2. Añade la carne molida y cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera para romper los grumos, hasta que esté completamente cocida y dorada.
  3. Incorpora las especias (comino, paprika o ají de color), sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren bien.
  4. Retira la mezcla de carne y cebolla del fuego y deja enfriar un poco. Agrega los huevos duros picados, las aceitunas picadas y las pasas. Mezcla todo bien y ajusta el sazón si es necesario.

Arma las empanadas

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina antiadherente.
  2. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf y estira cada porción con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener círculos de masa de unos 15-20 cm de diámetro y unos 3-4 mm de grosor.
  3. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes con los dedos para sellarlas. Puedes utilizar un tenedor para hacer un repulgue (marcado) en los bordes y asegurar el sellado.
  4. Coloca las empanadas en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre cada una. Pincela la superficie de las empanadas con un poco de aceite vegetal.
  5. Hornea las empanadas en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
El repulgue es el patrón que se forma en el borde de la empanada para sellarla. Cada región y familia tiene su propio estilo de repulgue, que no solo asegura que el relleno se mantenga dentro durante la cocción, sino que también es una marca de identidad cultural. Fuente: Shutterstock

Retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir. ¡Y listo! Ahora puedes saborear de unas deliciosas empanadas de pino, ideales para compartir en familia o con amigos. Acompaña con una buena ensalada chilena y un vaso de vino tinto para una experiencia aún más auténtica. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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