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El mejor risotto de azafrán: consejos y trucos de cocina

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso risotto de azafrán con nuestra receta favorita e imbatible.

Napsix viernes, 14 de junio de 2024 · 20:03 hs
El mejor risotto de azafrán: consejos y trucos de cocina
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El risotto de azafrán es una receta emblemática de la cocina italiana, especialmente popular en la región de Lombardía. Conocido como "risotto alla milanese", este plato destaca por su textura cremosa y su vibrante color dorado, proporcionado por el azafrán, una de las especias más preciadas y costosas del mundo. La preparación del risotto, aunque sencilla en términos de ingredientes, requiere atención y paciencia, ya que el proceso de cocción lenta y constante es fundamental para liberar el almidón del arroz y lograr la cremosidad característica del plato.

El risotto de azafrán, también conocido como "risotto alla milanese", tiene sus raíces en Milán, Lombardía, y se cree que fue creado en el siglo XVI.

El arroz Arborio o Carnaroli, variedades ricas en almidón, es la base ideal para este plato, permitiendo absorber el caldo y los sabores de manera óptima. El azafrán, con su sabor distintivo y su capacidad para teñir el arroz de un tono amarillo brillante, es el ingrediente estrella que eleva este risotto a un nivel gourmet. La combinación de cebolla finamente picada, vino blanco seco, caldo caliente y la incorporación final de mantequilla y queso parmesano crean una armonía de sabores y texturas que hacen de este risotto una experiencia culinaria sofisticada y reconfortante. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de una cena elegante en casa, el risotto de azafrán es una celebración de la simplicidad y la exquisitez de la cocina italiana. ¡Vamos a la receta!

Una leyenda cuenta que el risotto de azafrán nació accidentalmente cuando un aprendiz de vidrio añadió azafrán a su comida para impresionar a sus compañeros de trabajo. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

350 gramos arroz Arborio o Carnaroli,1 cucharadita de hebras de azafrán, 1.2 litros de caldo (puede ser caldo de verduras si prefieres una opción vegetariana), 1 cebolla mediana finamente picada, 150 ml vino blanco seco,  50 gramos de mantequilla: 100 gramos de queso Parmesano,  2 cucharadas aceite de oliva, sal: al gusto, pimienta negra: al gusto, perejil fresco (opcional) finamente picado para decorar.

 

Procedimiento

  1. Si estás usando caldo de pollo casero, es importante que esté bien colado y caliente antes de comenzar a cocinar el risotto. Para hacerlo, coloca el caldo en una cacerola y mantenlo a fuego lento durante todo el proceso de cocción del risotto. Esto es crucial porque el caldo caliente ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y absorba el líquido correctamente.
  2. Coloca las hebras de azafrán en una taza pequeña y agrega unas cucharadas de caldo caliente. Deja reposar durante unos 10 minutos para que el azafrán libere todo su sabor y color. Este paso permitirá que el risotto tenga un color dorado y un sabor distintivo.
  3. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y cocínala durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida, pero no dorada. La cebolla debe liberar su dulzura y complementar el sabor del azafrán y el arroz.
  4. Incorpora el arroz Arborio o Carnaroli a la sartén con la cebolla y cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente. El objetivo es que el arroz se impregne del aceite y quede ligeramente tostado. Este paso ayuda a que los granos de arroz mantengan su estructura durante la cocción.
  5. Vierte el vino blanco seco en la sartén y remueve bien. Cocina a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Este paso agrega un toque de acidez que equilibra la cremosidad del risotto.
  6. Comienza a añadir el caldo caliente al arroz, un cucharón a la vez. Remueve constantemente y espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más caldo. Este proceso debe repetirse durante unos 18-20 minutos. Es importante remover continuamente para liberar el almidón del arroz, lo que da al risotto su textura cremosa característica.
  7. Cuando el arroz esté casi cocido (después de unos 15 minutos de agregar caldo), añade la infusión de azafrán junto con las hebras. Remueve bien para que el color y el sabor del azafrán se distribuyan de manera uniforme en todo el risotto.
  8. Una vez que el arroz esté al dente (cocido pero con un ligero núcleo firme), retira la sartén del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso esté bien incorporado, dando al risotto una textura aún más cremosa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
El azafrán es una de las especias más caras del mundo debido a su laborioso proceso de recolección, ya que se necesitan alrededor de 150 flores de azafrán para obtener un solo gramo de esta especia. Fuente: Shutterstock

Deja reposar el risotto durante un par de minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y el risotto adquiera una consistencia perfecta. Sirve el risotto caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas, para un toque de color y frescura.

Tips MDZ: el risotto debe servirse inmediatamente después de cocinarse para disfrutar de su mejor textura y sabor. Si el risotto se espesa demasiado antes de servir, puedes añadir un poco más de caldo caliente y remover bien para devolverle su consistencia cremosa.

Acompaña el risotto con una copa de vino blanco seco. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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