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Cómo hacer Sachertorte en casa: receta paso a paso

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar una deliciosa Sachertorte con nuestra receta favorita e imbatible ¡manos a la obra!

Napsix lunes, 20 de mayo de 2024 · 16:01 hs
Cómo hacer Sachertorte en casa: receta paso a paso
Historia y receta de la famosa Sachertorte austriaca Foto: Shutterstock

La Sachertorte es un icónico pastel de chocolate que se originó en Viena, Austria, en 1832. Creado por el joven aprendiz de cocina Franz Sacher, este exquisito postre ha deleitado a generaciones de amantes del chocolate con su rica textura y su sabor profundo. La receta original, que se mantiene como un secreto celosamente guardado por el Hotel Sacher en Viena, combina un bizcocho de chocolate denso y húmedo con una capa intermedia y una cobertura de mermelada de albaricoque, todo ello recubierto por un glaseado de chocolate oscuro.

La Sachertorte fue creada por Franz Sacher cuando tenía solo 16 años, en 1832. Trabajaba como aprendiz en la corte del príncipe Klemens von Metternich, quien quería un nuevo postre para sus invitados. Fuente: Shutterstock

La magia de la Sachertorte radica en la perfecta armonía entre sus ingredientes: el amargor del chocolate contrasta maravillosamente con la dulzura de la mermelada de albaricoque, mientras que la textura crujiente del glaseado equilibra la suavidad del bizcocho. Este postre se suele servir con una generosa porción de crema batida (nata) sin azúcar, que realza aún más su sabor.

La Sachertorte no solo es un símbolo de la pastelería vienesa, sino también una pieza importante de la historia culinaria de Austria. Disfrutar de una porción de Sachertorte es una experiencia cultural tanto como gastronómica, una ventana a la rica tradición y el refinamiento de la repostería europea. ¡Vamos a la receta!

La receta original de la Sachertorte es un secreto celosamente guardado por el Hotel Sacher en Viena. Solo un puñado de pasteleros conocen la receta exacta y el método de preparación. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

Para el bizcocho: 140 gramos de chocolate negro (70% cacao), 140 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 100 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo, 6 claras de huevo, 100 gramos de azúcar granulada, 140 gramos de harina de repostería tamizada, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 200 gramos de mermelada de albaricoque.

Para el glaseado: 200 gramos de azúcar granulada, 125 ml de agua, 150 gramos de chocolate negro (70% cacao).

 

Procedimiento

Prepara el bizcocho

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo de 23 cm de diámetro. Forra la base con papel pergamino.
  2. Derrite los 140 gramos de chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté completamente derretido y suave. Deja enfriar un poco.
  3. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glass hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Añade las yemas de huevo, una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el chocolate derretido y mezcla hasta que esté bien combinado.
  4. En otro bol, bate las claras de huevo con la pizca de sal hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente los 100 gramos de azúcar granulada y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
  5. Incorpora un tercio del merengue en la mezcla de chocolate y yemas, mezclando con movimientos envolventes para aligerar la masa. Luego, añade el resto del merengue y mezcla suavemente hasta que esté bien incorporado.
  6. Tamiza la harina sobre la mezcla y mezcla con movimientos envolventes hasta que no queden restos de harina visible.
  7. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Prepara el relleno del bizcocho

  1. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo por la mitad horizontalmente usando un cuchillo de sierra.
  2. Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña para que sea más fácil de untar.
  3. Extiende una capa generosa de mermelada de albaricoque sobre la mitad inferior del bizcocho. Coloca la otra mitad del bizcocho encima y presiona suavemente.
  4. Extiende una capa fina de mermelada de albaricoque sobre toda la superficie del pastel, incluidos los lados. Esto ayudará a que el glaseado se adhiera mejor.

Prepara el glaseado

  1. En una cacerola mediana, mezcla el azúcar granulada y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Luego, deja hervir sin remover durante unos 5-7 minutos, hasta obtener un jarabe espeso.
  2. Retira la cacerola del fuego y añade los 150 gramos de chocolate negro, removiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y brillante.
  3. Coloca el bizcocho sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado.
  4. Vierte el glaseado caliente sobre el centro del pastel, dejando que se esparza y cubra toda la superficie y los lados. Usa una espátula para ayudar a distribuir el glaseado si es necesario.
  5. Deja que el glaseado se enfríe y se endurezca a temperatura ambiente. Si deseas, puedes transferir el pastel al refrigerador para acelerar el proceso.
La Sachertorte tiene su propio día de celebración. El 5 de diciembre se celebra el Día Nacional de la Sachertorte en Austria, donde se rinde homenaje a este delicioso postre. Fuente: Shutterstock

Una vez que el glaseado esté firme, transfiere la Sachertorte a un plato de servir. Decora la parte superior con un poco de chocolate rallado, virutas de chocolate o una fina capa de cacao en polvo, si lo deseas.

Para cortar la Sachertorte, usa un cuchillo afilado y limpio, calentado ligeramente bajo agua caliente para obtener cortes limpios y precisos.

Sirve cada porción con una cucharada de crema batida (nata) sin azúcar al lado para complementar la rica intensidad del chocolate.

¡Saborea tu casera Sachertorte, un clásico de la pastelería vienesa que seguramente deleitará a tus invitados con su sabor profundo y su textura irresistible! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

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