Risotto de champiñones: una experiencia culinaria italiana imprescindible

El risotto de champiñones es un plato emblemático de la cocina italiana, apreciado por su textura cremosa, sabores reconfortantes y aromas irresistibles. Originario del norte de Italia, este plato ha conquistado paladares en todo el mundo gracias a su simplicidad y exquisitez. La combinación de arroz Arborio o Carnaroli cocido lentamente en caldo, junto con champiñones frescos y otros ingredientes aromáticos, resulta en una experiencia gastronómica única y deliciosa.

Lo que hace que el risotto de champiñones sea tan especial es su versatilidad y capacidad para adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Desde una versión clásica con champiñones blancos hasta variaciones con hongos silvestres o setas porcini, este plato ofrece infinitas posibilidades para la creatividad culinaria.

Preparar un risotto requiere paciencia y atención, ya que el arroz debe cocinarse lentamente mientras se agrega caldo gradualmente, pero el resultado final vale cada minuto invertido. El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfectamente equilibrado en textura. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

300 gramos de arroz Arborio o Carnaroli, 500 gramos de champiñones frescos, limpios y cortados en rodajas, 1 cebolla grande, finamente picada, 2 dientes de ajo, picados, 1 litro de caldo de verduras o de pollo caliente, 1/2 taza de vino blanco seco, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, perejil fresco picado para decorar (opcional).

Procedimiento

1.  Limpia y corta los champiñones en rodajas, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo, y ralla el queso parmesano si aún no está rallado.
2. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones cortados y cocínalos hasta que estén dorados y hayan liberado su jugo. Esto puede tomar unos 5-7 minutos. Una vez cocidos, retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
3. Mientras los champiñones se cocinan, calienta el caldo de verduras o de pollo en una cacerola a fuego medio. Mantén el caldo caliente pero sin hervir.
4. En la misma sartén donde cocinaste los champiñones, agrega otra cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y suave, aproximadamente 5 minutos. Luego, agrega el ajo picado y cocina por un minuto más.
5. Agrega el arroz Arborio o Carnaroli a la sartén con la cebolla y el ajo, y revuelve para cubrir los granos de arroz con la mezcla de aceite. Cocina el arroz durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Luego, vierte el vino blanco sobre el arroz y revuelve hasta que se haya absorbido completamente.
6. Añade el caldo caliente al risotto. Incorpora una cucharón de caldo a la sartén y revuelve constantemente hasta que se absorba por completo. Continúa agregando caldo de esta manera, cucharón por cucharón, y revolviendo constantemente. Este proceso puede llevar unos 18-20 minutos. El arroz estará listo cuando esté al dente pero aún cremoso.
7. Cuando el arroz esté casi cocido, agrega los champiñones cocidos reservados a la sartén y revuelve para combinar. Luego,añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, y sigue revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el queso se incorpore completamente al risotto. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Una vez que el risotto esté listo, retira la sartén del fuego y deja reposar durante un par de minutos. Sirve el risotto de champiñones en platos individuales, espolvorea con perejil fresco picado si lo deseas y sirve caliente. ¡Comparte este delicioso plato italiano junto a tus seres queridos! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.