Canelones de verdura: una delicia vegetariana, llena de sabor y nutrición

Los canelones de verdura son una delicia reconfortante que combina la suavidad de la pasta con la frescura y la nutrición de una variedad de verduras. Esta receta vegetariana es una opción deliciosa para aquellos que desean disfrutar de un plato satisfactorio sin carne, o para aquellos que buscan incorporar más vegetales a su dieta diaria.

Los canelones de verdura ofrecen una oportunidad maravillosa para experimentar con una amplia gama de sabores y texturas. Desde las zanahorias dulces hasta los calabacines tiernos, los pimientos coloridos y las espinacas frescas, cada bocado está lleno de nutrientes y sabor. Además, esta receta es versátil y se puede adaptar fácilmente según los gustos y las preferencias personales.

Al igual que los canelones tradicionales, esta versión de verduras está rellena de una mezcla sabrosa de vegetales y queso, envuelta en láminas de pasta cocida y cubierta con una salsa de tomate casera. El resultado es un plato reconfortante y abundante que es perfecto para compartir en una comida familiar o para disfrutar como una comida reconfortante en una noche fría de invierno. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

12-14 láminas de canelones secos, 2 zanahorias medianas peladas y ralladas, 1 calabacín grande rallado, 1 pimiento rojo picado en cubitos, 1 pimiento amarillo picado en cubitos, 1 cebolla grande picada finamente, 2 dientes de ajo picados, 200g de espinacas frescas picadas, 400g de tomate triturado enlatado, 200g de queso ricotta, 100g de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de albahaca seca, Sal y pimienta al gusto, Aceite de oliva para cocinar, Queso mozzarella rallado para cubrir.

Procedimiento

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Luego, añade los pimientos picados y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.
2. Agrega las zanahorias ralladas y el calabacín rallado a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas. Ahora, incorpora las espinacas picadas a la mezcla de verduras y cocina hasta que se hayan marchitado. Condimenta con sal, pimienta, orégano y albahaca al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. En un bol grande, mezcla el queso ricotta con la mitad del queso parmesano rallado. Agrega las verduras cocidas y mezcla bien hasta que estén completamente combinadas.
4. Para la preparación de los canelones: cocina las láminas de canelones según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos y pásalos por agua fría para detener la cocción. 
5. Coloca una porción de la mezcla de verduras en el centro de cada lámina de canelón y enróllala firmemente. Coloca los canelones rellenos en una fuente para horno engrasada.
6. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Después, vierte el tomate triturado sobre los canelones en la fuente para horno, asegurándote de cubrirlos completamente. Espolvorea el queso mozzarella rallado y el queso parmesano restante sobre los canelones.
7. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 20-25 minutos, luego retira el papel de aluminio y hornea por otros 10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

¡Disfruta de estos deliciosos canelones de verdura junto con una ensalada fresca para una comida completa y satisfactoria! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.