Secretos de sfogliatelle: la receta clásica italiana revelada

Sfogliatelle, un pastel italiano icónico, despierta los sentidos con su combinación de capas crujientes y un relleno cremoso y aromático. Este delicioso manjar, que se remonta a los tradicionales hornos italianos, es una obra maestra de la repostería que ha conquistado los corazones de los amantes de los postres en todo el mundo. Su nombre, que en italiano significa "hojaldre", describe perfectamente su característica más destacada: las delicadas capas de masa que se despliegan en una sinfonía de texturas en cada bocado. 

Originario de la región italiana de Campania, el sfogliatelle tiene profundas raíces en la rica tradición culinaria del sur de Italia. Este pastel, que a menudo se asocia con celebraciones festivas y ocasiones especiales, es apreciado por su elegancia y su complejidad de sabores. Desde su exterior dorado y crujiente hasta su interior suave y indulgente de ricotta, cada bocado de sfogliatelle es una experiencia que celebra la excelencia de la repostería italiana.

Te llevaremos a un viaje culinario para descubrir los secretos de hacer sfogliatelle en casa. Desde la preparación meticulosa de la masa hasta el relleno deliciosamente aromático, exploraremos juntos el arte y la ciencia detrás de este pastel encantador. Prepara tus ingredientes y tu apetito, porque te espera una aventura deliciosa y llena de sabor. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 500g de harina de trigo, 250ml de agua, 50g de manteca de cerdo derretida, una pizca de sal. 

Para el relleno: 500g de ricotta fresca, 100g de azúcar, 1 huevo, 50g de cáscara de naranja confitada picada finamente, 50g de cáscara de limón confitada picada finamente, 50g de almendras molidas, 1 cucharadita de extracto de vainilla,  una pizca de canela en polvo, una pizca de nuez moscada.

Para el almíbar: 100ml de agua, 100g de azúcar, una pizca de canela en rama, cáscara de limón.

 

Procedimiento

Preparar la masa:

1. En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Agrega gradualmente el agua mientras amasas, hasta obtener una masa suave y elástica. Divide la masa en dos partes.
2. Estira cada parte de la masa en una lámina delgada utilizando un rodillo, y luego cepilla la superficie con manteca de cerdo derretida. Enrolla cada lámina en forma de cilindro y déjalas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Después de refrigerar, estira cada cilindro de masa en una lámina fina nuevamente y únelas por los extremos para formar un gran rectángulo. Dobla el rectángulo en tres partes, como una carta.
4. Repite el proceso de estirado y doblado al menos tres veces, refrigerando la masa entre cada vez. Esto creará las capas característicamente crujientes de la sfogliatella.

Prepara el relleno:

1. En un tazón grande, mezcla la ricotta con el azúcar y el huevo hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2. Agrega la cáscara de naranja y limón picada, las almendras molidas, el extracto de vainilla, la canela y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes.

Arma las sfogliatelle:

1. Extiende la masa en una lámina delgada y córtala en cuadrados de aproximadamente 10x10cm.
2. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada cuadrado de masa.
3. Dobla la masa sobre el relleno formando una forma triangular y sella los bordes.
4. Coloca las sfogliatelle en una bandeja para hornear previamente engrasada.
5. Precalienta el horno a 200°C.
6. Hornea las sfogliatelle durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Prepara el almíbar:

1. En una cacerola pequeña, lleva a ebullición el agua con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón. Cocina a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Retira la canela en rama y la cáscara de limón.

Una vez que las sfogliatelle estén horneadas y ligeramente enfriadas, báñalas con el almíbar caliente. Deja que las sfogliatelle se enfríen completamente antes de servir. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.