Pâté en croûte: un tesoro culinario de la gastronomía francesa

El pâté en croûte es una exquisitez culinaria francesa que ha encantado a los paladares más exigentes durante siglos. Esta deliciosa preparación combina la riqueza y la textura suave del pâté con la crujiente y dorada corteza de hojaldre, creando una experiencia gastronómica verdaderamente inolvidable. Originario de la región de Francia, el pâté en croûte ha trascendido fronteras para convertirse en un símbolo de la alta cocina francesa en todo el mundo.

Este elaborado plato ha sido durante mucho tiempo un elemento imprescindible en las celebraciones festivas y las ocasiones especiales, donde su presentación artística y su sabor sofisticado con la combinación de diferentes carnes, la convierten en el centro de atención de la mesa. La meticulosa preparación del paté, junto con la habilidad necesaria para envolverlo en una fina capa de hojaldre, demuestra el cuidado y la atención al detalle que caracterizan a la cocina francesa.

Con sus raíces profundamente arraigadas en la tradición culinaria francesa, el pâté en croûte es mucho más que un simple plato: es un homenaje a la excelencia gastronómica y al arte de la charcutería. Cada bocado de esta obra maestra culinaria evoca la elegancia y el refinamiento de la cocina francesa, transportando a los comensales a un mundo de sabores exquisitos y placeres sensoriales. ¡Vamos a la receta!

Para el pâté: 500 g de carne de cerdo picada, 250 g de carne de ternera picada, 200 g de tocino ahumado picado en trozos pequeños, 100 g de hígado de pollo picado finamente, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla finamente picada, 2 chalotas finamente picadas, 2 cucharadas de coñac, 2 cucharadas de brandy, 1 cucharada de tomillo fresco picado, 1 cucharada de romero fresco picado, 1 cucharada de salvia fresca picada, sal y pimienta al gusto, 100 g de pistachos pelados y picados (opcional).

Para la masa de hojaldre: 500 g de masa de hojaldre refrigerada, 1 huevo batido (para el glaseado).

Procedimiento

1. Comienza preparando el relleno del pâté. En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo picada, la carne de ternera picada, el tocino ahumado picado, el hígado de pollo picado, el ajo picado, la cebolla picada, las chalotas picadas, el coñac, el brandy, el tomillo picado, el romero picado y la salvia picada. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes para que estén bien combinados. Si lo deseas, puedes agregar los pistachos picados en este punto para darle un toque adicional de textura y sabor al pâté.
2. Extiende la masa de hojaldre refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa del pâté. Forra un molde para pastel rectangular con papel pergamino y coloca una de las partes de la masa de hojaldre en la base, asegurándote de que cubra completamente el fondo y los lados del molde.
3. Vierte la mezcla de relleno preparada en el molde sobre la masa de hojaldre, asegurándote de distribuirla uniformemente. Presiona ligeramente la mezcla para compactarla y eliminar cualquier espacio vacío en el molde.
4. Coloca la segunda parte de la masa de hojaldre sobre el relleno en el molde, asegurándote de que cubra completamente el pâté. Sella los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor para crear un borde decorativo. Haz algunos cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado para permitir que el vapor escape durante la cocción.
5. Con un pincel de cocina, cepilla la superficie del pâté en croûte con huevo batido para darle un bonito acabado dorado. Precalienta el horno a 180°C y hornea el pâté en croûte durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Una vez horneado, retira el pâté en croûte del horno y deja que se enfríe ligeramente antes de desmoldarlo y cortarlo en rodajas. Sirve el pâté en croûte caliente o a temperatura ambiente, acompañado de pan fresco, mostaza dijon y encurtidos para una experiencia gastronómica verdaderamente indulgente.

Podrás saborear del auténtico y exquisito pâté en croûte, una delicia que hará las delicias de tus invitados en cualquier ocasión especial. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.