Receta clásica: cómo preparar un cassoulet francés auténtico

El cassoulet es mucho más que un simple guiso; es un tesoro culinario que encapsula la esencia misma de la cocina francesa. Originario de la región de Languedoc en el suroeste de Francia, este plato ha cautivado los corazones y los paladares durante siglos. Con una combinación robusta de carnes, legumbres y especias, el cassoulet es un festín para los sentidos, ofreciendo una experiencia culinaria que evoca la calidez y la hospitalidad del campo francés.

Cada cuchara de cassoulet lleva consigo siglos de historia y tradición. Sus ingredientes simples, como judías blancas, salchichas, pato y tocino, se cocinan a fuego lento para crear una mezcla exquisita de sabores y texturas. Los aromas que emanan de la cazuela mientras se cocina son una invitación irresistible a sentarse a la mesa y disfrutar de una comida reconfortante y satisfactoria.

Preparar un auténtico cassoulet puede ser un desafío, pero el resultado final es una obra maestra de la cocina campesina francesa que vale la pena cada esfuerzo. Ya sea que lo disfrutes en una ocasión especial o como un plato reconfortante en una noche fría de invierno, el cassoulet siempre deja una impresión duradera y un recuerdo de los placeres simples y auténticos de la buena comida.

Ingredientes

500 g de judías blancas secas (como las judías blancas o las alubias), 4 muslos de pato confitados, 4 salchichas de Toulouse (o cualquier otra salchicha de cerdo), 200 g de panceta o tocino ahumado cortada en cubos, 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo picados, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 2 ramas de apio cortadas en trozos, 4 tomates maduros pelados y picados, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo fresco, sal y pimienta al gusto, 1 litro de caldo de pollo o de verduras, pan rallado y perejil fresco picado para decorar.

Para el migajón: 2 rebanadas de pan duro, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 2 dientes de ajo picados, Perejil fresco picado al gusto.

Procedimiento

1. Comienza con la preparación de las judías: colócalas secas en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Deja en remojo durante al menos 8 horas o durante toda la noche. Pasado el tiempo de remojo, escurre las judías y enjuágalas bajo agua fría.
2. En una olla grande, combina las judías escurridas, la cebolla picada, el ajo, las zanahorias, el apio, los tomates picados, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Lo que harás después es verter el caldo de pollo o verduras sobre los ingredientes en la olla y lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego y deja que las judías cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Remueve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario. Una vez cocidas las judías, retira del fuego y reserva.
4. Encárgate ahora de la preparación del migajón: precalienta el horno a 180°C (350°F) y después, en un procesador de alimentos, tritura el pan duro hasta obtener migas finas. Luego, en un tazón pequeño, mezcla las migas de pan con la mantequilla derretida, el ajo picado y el perejil fresco picado.
5. Lo que queda es el montaje del cassoulet: en una cazuela grande y resistente al horno, coloca una capa de las judías cocidas y escurridas. Encima de las judías, coloca los muslos de pato confitados, las salchichas de Toulouse y los cubos de panceta o tocino.
6. Cubre con otra capa de las judías cocidas y escurridas, asegurándote de distribuir uniformemente los ingredientes. Y después espolvorea el migajón de pan por encima del cassoulet, cubriendo generosamente toda la superficie.
7. Hornea el cassoulet en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora o hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
8. Finalmente, retira el cassoulet del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil fresco picado antes de servir.

¡Y ahí lo tienes! Un delicioso cassoulet listo para disfrutar. Este guiso francés es perfecto para una comida reconfortante en días fríos o para una cena especial con amigos y familiares. ¡Buen provecho! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.