Descubre el sabor de Perú: pulpo al olivo, una experiencia culinaria única

El pulpo al olivo es un plato icónico de la cocina peruana que combina la exquisitez del pulpo cocido con una salsa de aceitunas intensamente sabrosa. Esta preparación representa la perfecta armonía entre los sabores del mar y los aromas de la tierra, creando una experiencia culinaria única y deliciosa. Originaria de la región costera de Perú, esta delicia se ha convertido en una verdadera joya gastronómica, apreciada tanto a nivel nacional como internacional.

El pulpo, con su textura tierna y su sabor delicado, se convierte en el lienzo perfecto para resaltar los intensos sabores de la salsa de aceitunas. Esta salsa, elaborada con aceitunas negras, ajíes amarillos, ajo y otros condimentos, aporta un toque de frescura y complejidad al plato, creando una combinación irresistible de sabores y texturas.

Ya sea como un elegante plato principal en una cena especial o como un delicioso aperitivo para compartir con amigos y familiares, el pulpo al olivo es una opción gastronómica que no dejará indiferente a nadie. Con su exquisito sabor y su presentación llamativa, este plato captura la esencia misma de la cocina peruana y deleita los paladares más exigentes con cada bocado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el pulpo: 1 pulpo grande (aproximadamente 1.5-2 kg), limpio y descongelado si es necesario, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, sal al gusto.

Para la salsa de aceitunas: 200 g de aceitunas negras sin hueso, 2 ajíes amarillos frescos sin semillas y picados, 4 dientes de ajo pelados y picados, 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional), 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de perejil fresco, picado, sal y pimienta al gusto.

 

Procedimiento

1. Comienza cocinando el pulpo: en una olla grande, coloca la cebolla cortada en rodajas y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir el pulpo y lleva a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo entero en la olla.
2. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno. Para verificar la cocción, inserta un cuchillo en la parte más gruesa del pulpo; debería entrar con facilidad. Una vez cocido, retíralo del agua y deja que se enfríe.
3. Encárgate de preparar la salsa de aceitunas: en una licuadora o procesadora de alimentos, combina las aceitunas negras, los ajíes amarillos, los dientes de ajo, la pasta de ají amarillo (si estás usando), el aceite de oliva, el vinagre blanco y el jugo de limón. 
4. Tritura o procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.Transfiere la mezcla a un bol y añade el perejil fresco picado. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
5. Corta el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, coloca las rodajas de pulpo en un plato de presentación. Cubre generosamente con la salsa de aceitunas, asegurándote de que cada rodaja esté bien cubierta.
6. Finalmente, sirve el pulpo al olivo como aperitivo o plato principal, acompañado de rodajas de limón y unas hojas de perejil fresco para decorar.

Disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas que te transportarán a las costas de Perú en cada bocado. Con esta receta, podrás preparar un exquisito pulpo al olivo que seguramente impresionará a tus comensales y te permitirá disfrutar de la rica tradición culinaria peruana en tu propia mesa. ¡Buen provecho! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.