Haggis: el plato típico de Escocia que se ganará el corazón de todos

El haggis escocés es mucho más que un plato tradicional de Escocia; es una verdadera representación de la identidad y la cultura culinaria de este país. Este plato, que ha sido parte integral de la gastronomía escocesa durante siglos, es un festín para los sentidos y una experiencia culinaria única. El haggis está compuesto por una mezcla de ingredientes que incluyen carne de cordero, cebolla, avena y una variedad de especias, todo ello cocido a la perfección para crear un plato lleno de sabor y carácter.

Conocido por su sabor distintivo y su textura reconfortante, es un plato que ha pasado de generación en generación, conservando su popularidad y arraigo en la cocina escocesa. Su preparación y consumo están ligados a diversas celebraciones y festividades tradicionales, como el Burns Night, donde se sirve como plato principal en honor al famoso poeta escocés Robert Burns.

En esta receta, te invitamos a descubrir la riqueza y el encanto del haggis escocés, explorando su historia, sus ingredientes y su papel en la cultura gastronómica de Escocia. Sumérgete en el mundo de los sabores escoceses y disfruta de esta deliciosa y auténtica creación culinaria. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

450 g de corazón de cordero, 450 g de pulmón de cordero, 450 g de hígado de cordero, 1 cebolla grande picada finamente, 250 g de avena gruesa, 250 ml de caldo de cordero, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de canela molida, tripas de cordero (opcional, para embutir).

Procedimiento

1. Comienza con la preparación de los ingredientes: lava bien los corazones, los pulmones y el hígado de cordero y córtalos en trozos pequeños. En un bol grande, mezcla la carne picada con la cebolla, la avena y las especias. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
2. Coloca la mezcla de carne en una olla grande y vierte el caldo de cordero sobre ella. Mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté bien cocida y tenga una textura firme.
3. Si decides embutir el haggis, enjuaga bien las tripas de cordero con agua fría y remoja en agua durante al menos 30 minutos. Luego, rellena las tripas con la mezcla de haggis, dejando suficiente espacio para atar los extremos.
4. Lleva una olla grande de agua a ebullición y sumerge el haggis embutido en el agua. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté completamente cocido.
5. Finalmente, sirve el haggis caliente, cortado en rodajas gruesas, acompañado de puré de papas y nabo (neeps and tatties), una guarnición tradicional escocesa.

¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional comida escocesa! Con esta receta, podrás deleitar a tus invitados con un auténtico haggis, una experiencia culinaria que te transportará directamente a las tierras altas de Escocia. ¡Buen provecho! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.