Vichyssoise: la sopa fría francesa que no puedes dejar de probar

La vichyssoise es una sopa clásica, reconocida por su textura suave y cremosa, que se sirve tradicionalmente fría. Originaria de la gastronomía francesa, aunque popularizada en Estados Unidos, esta receta combina ingredientes sencillos como puerros, papas, crema de leche ( nata) y caldo, transformándolos en un plato elegante y reconfortante. Su nombre proviene de la ciudad de Vichy, en Francia, y se asocia con los sabores refinados de la cocina europea.

Lo que hace única a la vichyssoise es su versatilidad: puede ser servida como un entrante refrescante en los meses cálidos o, si se calienta ligeramente, como una sopa reconfortante en épocas más frías. Su preparación es sencilla, pero requiere atención al detalle para lograr su característico equilibrio de sabores.

Es un plato ideal para aquellos que buscan sorprender con una receta sofisticada, sin necesidad de técnicas complejas. La suavidad de los puerros y las papas, combinada con la cremosidad de la nata, ofrece un sabor delicado y perfectamente armonizado. Además, su presentación con un toque de cebollín fresco o croûtons la convierte en una opción atractiva tanto para comidas familiares como para cenas formales. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

4 puerros grandes (solo la parte blanca), limpios y picados finamente, 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños, 1 cebolla pequeña, picada finamente, 1 litro de caldo de pollo o caldo vegetal, preferentemente casero, 250 ml de crema de leche (nata líquida), 50 g de mantequilla sin sal, sal al gusto, pimienta blanca molida al gusto, 1 ramita de tomillo fresco (opcional), 1 hoja de laurel (opcional), cebollín fresco picado, para decorar.

 

Procedimiento

1. Lava bien los puerros, asegurándote de retirar cualquier rastro de tierra o suciedad. Solo utiliza la parte blanca y la parte más tierna del tallo verde claro. Corta los puerros en rodajas finas. Pela y corta las papas en cubos pequeños para facilitar su cocción.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Añade los puerros y cocina por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero sin que tomen color.
3. Incorpora las papas en cubos y mezcla bien con los puerros y la cebolla. Vierte el caldo de pollo o vegetal, asegurándote de que los ingredientes estén completamente cubiertos. Si utilizas el tomillo y la hoja de laurel, agrégalos en este paso. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén completamente tiernas.
4. Si utilizaste tomillo y laurel, retíralos de la olla. Usando una licuadora de mano (o transfiriendo la mezcla a una licuadora tradicional en tandas), procesa la sopa hasta obtener una textura completamente suave y cremosa.
5. Regresa la sopa procesada a la olla si la licuaste aparte. Añade la nata y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos más para integrar los sabores, pero evita que hierva después de añadir la nata. Ajusta el sabor con sal y pimienta blanca molida.

Deja que la sopa se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrela y refrigera por al menos 2 horas. La vichyssoise se sirve tradicionalmente fría, aunque también puedes disfrutarla caliente si lo prefieres.
Sirve la sopa fría en platos hondos o cuencos individuales. Decora con cebollín fresco picado justo antes de servir para añadir un toque de frescura.

La vichyssoise es una sopa que, aunque sencilla, destaca por su elegancia y sabor delicado. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.