El secreto del strudel de manzana: masa fina y relleno jugoso

El strudel de manzana, conocido como "apfelstrudel" en alemán, es un clásico postre europeo con raíces en la cocina austríaca. Este dulce emblemático combina una masa finamente estirada con un relleno de manzanas frescas, canela, azúcar y, en muchas versiones, pasas y nueces. Su origen se remonta al Imperio Austrohúngaro, y su influencia se extendió por toda Europa Central, convirtiéndose en un símbolo de tradición y hospitalidad.

La preparación del strudel de manzana puede parecer intimidante debido a la delicadeza de la masa, pero con un poco de paciencia, técnica y siguiendo el paso a paso cualquier amante de la repostería puede dominar. Lo que hace único al strudel es la finura de su masa, que debe ser tan delgada como una hoja de papel, y el contraste entre la textura crujiente de la corteza y la jugosidad del relleno especiado. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la masa: 250 g de harina de trigo, tamizada, 1 huevo grande, 125 ml de agua tibia, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de aceite vegetal.

Para el relleno: 4 manzanas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas (recomendado: Granny Smith o Golden Delicious), 80 g de azúcar granulada, 1 cucharadita de canela en polvo, 60 g de pasas, hidratadas en agua caliente o ron (opcional), 50 g de nueces picadas, tostadas (opcional), 50 g de pan rallado, ligeramente tostado en mantequilla, 40 g de mantequilla derretida (para tostar el pan rallado y engrasar la masa).

Para el montaje y horneado: harina extra para espolvorear, mantequilla derretida adicional para pintar la masa, azúcar glass para decorar.

 

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina tamizada con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro y agrega el huevo, el agua tibia, el vinagre y el aceite.
2. Mezcla con una cuchara de madera hasta que la masa comience a unirse. Luego, amasa con las manos sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante 10-15 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Forma una bola con la masa, úntala con un poco de aceite para evitar que se reseque, y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Prepara el relleno

1. Mientras la masa reposa, pela y corta las manzanas en rodajas finas. Colócalas en un bol grande.
2. Agrega el azúcar, la canela, las pasas (si las usas) y las nueces picadas. Mezcla bien y deja reposar para que las manzanas suelten un poco de jugo.
3. En una sartén, derrite la mantequilla y tuesta el pan rallado hasta que esté ligeramente dorado. Reserva
4. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
5. Coloca un paño de cocina limpio sobre una superficie amplia y espolvorea con harina.
6. Coloca la masa sobre el paño y, con un rodillo, comienza a estirarla lo más fina posible. Luego, usa las manos para estirarla aún más, levantándola suavemente desde los bordes y dejando que se estire por su propio peso. La masa debe ser tan fina que puedas ver a través de ella.

Monta el strudel

1. Unta la masa estirada con mantequilla derretida.
2. Espolvorea el pan rallado tostado sobre dos tercios de la masa, dejando un borde libre.
3. Extiende la mezcla de manzanas de manera uniforme sobre el pan rallado.
4. Usando el paño como guía, enrolla cuidadosamente la masa desde uno de los lados más largos, formando un cilindro. Cierra los extremos para sellar el relleno.
5. Transfiere el strudel con cuidado a una bandeja de horno forrada con papel pergamino, colocando la unión hacia abajo.
6. Pinta toda la superficie con mantequilla derretida.
7. Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente. Durante la cocción, pinta con mantequilla adicional para un acabado más dorado.

Deja enfriar el strudel durante 10-15 minutos antes de cortarlo en porciones. Espolvorea con azúcar glass antes de servir.

Este strudel es perfecto para acompañar con helado de vainilla o nata batida. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.