Vichyssoise tradicional: sopa de puerros y papas

La vichyssoise es una sopa fría y cremosa que combina ingredientes simples para crear un plato refinado y refrescante, perfecto para los días cálidos. Aunque sus orígenes son franceses, esta sopa también es muy popular en la cocina internacional, especialmente en Estados Unidos, donde fue popularizada por el chef francés Louis Diat en el famoso Hotel Ritz-Carlton de Nueva York en 1917. La base de esta receta es una mezcla de puerros, papas y nata, lo que da como resultado una textura suave y un sabor delicado y levemente dulce.

El carácter distintivo de la vichyssoise radica en los puerros, cuyo sabor sutil se mezcla a la perfección con la cremosidad de la nata y el ligero cuerpo de las papas. Su preparación es sencilla y, aunque se sirve fría, también se puede disfrutar caliente en climas fríos, adaptándose a cualquier temporada. Ideal como primer plato en una comida elegante o como un almuerzo ligero, la vichyssoise es versátil y fácil de preparar. Su presentación puede realzarse con cebollino fresco picado, lo cual aporta un toque de color y frescura que complementa maravillosamente sus sabores. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

4 puerros medianos (solo la parte blanca y un poco de la parte verde), 1 cebolla pequeña (opcional), 2 papas grandes (aproximadamente 500 gramos), 750 ml de caldo de pollo o de verduras, 250 ml de crema de leche (nata), 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto, cebollino fresco picado para decorar.

 

Procedimiento

1. Lava bien los puerros y corta la parte blanca en rodajas finas. Si vas a usar cebolla, pícala también en trozos pequeños. Las papas, pélalas y córtalas en cubos medianos. Asegúrate de que las papas no queden demasiado grandes para que se cocinen uniformemente.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega los puerros y la cebolla, y saltéalos durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y translúcidos. Asegúrate de que no se doren, ya que la vichyssoise debe tener un color claro y uniforme. Este paso ayuda a suavizar el sabor de los puerros y cebolla y hace que la sopa tenga un sabor delicado.
3. Una vez que los puerros y la cebolla estén bien cocidos, agrega los cubos de papa y vierte el caldo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas. Puedes probar con un tenedor: si las papas se deshacen fácilmente, ya están listas.
4. Una vez que las papas estén tiernas, retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco. Luego, licúa la sopa en varias tandas en una licuadora o utiliza una batidora de inmersión directamente en la olla. La textura debe quedar suave y sin grumos. Si deseas, puedes colar la mezcla para obtener una consistencia aún más fina, aunque esto es opcional.
5. Vierte la sopa licuada de vuelta a la olla y añade la nata. Revuelve bien para integrar y calienta a fuego bajo solo para mezclar los sabores, pero sin que llegue a hervir.
6. Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta a tu gusto. Luego, deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de cubrirla y refrigerarla durante al menos 2 horas o hasta que esté bien fría. La vichyssoise se disfruta mejor a baja temperatura.

Sirve la sopa en cuencos o platos hondos. Para una presentación elegante, añade un poco de cebollino fresco picado encima. Esto le dará color y un toque de sabor fresco que complementa perfectamente la cremosidad de la sopa.

Si prefieres una textura muy fina, puedes pasar la sopa por un colador de malla fina antes de añadir la nata.

La vichyssoise es una sopa que, aunque simple, resulta muy elegante y satisfactoria. Cada cucharada es una experiencia suave y delicada, con un equilibrio perfecto de sabores sutiles que encantarán a todos los paladares. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.