Recetas

Dolma: un viaje culinario a través de Medio Oriente

Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso dolma con nuestra receta favorita e imbatible ¡manos a la obra!

Napsix sábado, 5 de octubre de 2024 · 20:03 hs
Dolma: un viaje culinario a través de Medio Oriente
Sorprende a tus invitados con un exquisito dolma Foto: Shutterstock

El dolma es un plato emblemático de la cocina mediterránea y de Medio Oriente, conocido por su deliciosa combinación de ingredientes frescos y sabrosos, envueltos en hojas de parra o vegetales. Su nombre deriva del verbo turco "dolmak", que significa "rellenar", lo cual describe perfectamente la técnica de preparación: hojas de parra, repollo, berenjenas, pimientos, o calabacines, rellenos con una mezcla de arroz, carne, hierbas y especias.

La palabra "dolma" proviene del turco "dolmak", que significa "rellenar", en referencia a la técnica de rellenar vegetales o hojas de parra. Fuente: Shutterstock

Existen muchas variaciones de dolma según la región. Algunas versiones incluyen carne de cordero o ternera, mientras que otras, más ligeras, se preparan solo con arroz, hierbas frescas como el perejil y la menta, y pasas o piñones para un toque dulce. Aunque los ingredientes pueden cambiar, el método de preparación y la cuidadosa presentación en pequeños rollos rellenos son constantes.

Este platillo, que puede servirse tanto frío como caliente, suele aparecer en las mesas durante celebraciones familiares o como parte de una meze (una variedad de aperitivos). Su sabor profundo, ligeramente ácido y aromático, lo convierte en un favorito entre quienes buscan una comida saludable, sabrosa y con un legado cultural profundo. El dolma es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad de los ingredientes puede producir un resultado extraordinariamente delicioso. ¡Vamos a la receta!

El dolma tiene muchas versiones en diferentes países, como Turquía, Grecia, Irán, Armenia e incluso los Balcanes, cada uno con variaciones de ingredientes y métodos de preparación. Fuente: Shutterstock

Ingredientes

Para el relleno: 200 g de carne de cordero molida (puedes sustituirla por ternera o una mezcla de ambas si prefieres), 1 taza de arroz de grano corto (preferiblemente arroz blanco o arroz para risotto), 1 cebolla grande finamente picada, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de piñones (opcional, pero añade un toque delicioso), 1 cucharada de pasas (para un toque dulce; opcional), 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, 2 cucharadas de menta fresca finamente picada (si no tienes fresca, usa 1 cucharadita de menta seca), 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional), 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto), 1 cucharada de aceite de oliva (para saltear la mezcla de relleno).

Para las hojas de parra: 30-35 hojas de parra en conserva (puedes encontrarlas en tiendas de productos internacionales, o si tienes acceso a hojas frescas de parra, blanquéalas en agua caliente durante 1-2 minutos antes de usarlas).

Para la cocción: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones (uno para el relleno y otro para el caldo), 2 tazas de caldo de pollo o agua, sal al gusto.

 

Procedimiento

  1. Si usas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalas en un bol grande con agua caliente durante unos 5 minutos para que se suavicen, luego escúrrelas y colócalas en un plato. Si estás usando hojas frescas, blanquéalas rápidamente en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego enfríalas con agua helada para detener la cocción.
  2. Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada y suave, lo que tomará unos 5 minutos.
  3. Añade los dientes de ajo machacados y los piñones (si los usas) a la sartén, y cocina por 2-3 minutos más, removiendo para que no se quemen.
  4. Agrega la carne de cordero molida y cocina hasta que esté completamente dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera para que no queden grumos grandes.
  5. Incorpora el arroz crudo a la mezcla y remueve bien para combinar. Deja que el arroz se impregne con los jugos por unos minutos.
  6. Añade las hierbas frescas (perejil y menta), la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, las pasas (si las usas) y la sal. Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla y cocina durante 2 minutos más.
  7. Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno por unos minutos para que sea más fácil manipularlo.
  8. Coloca una hoja de parra en una superficie plana, con la parte brillante hacia abajo y las nervaduras hacia arriba. Si la hoja es muy grande, puedes recortar los tallos gruesos o cortarla a la mitad.
  9. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno en el centro de la hoja, cerca de la base.
  10. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, y luego enrolla la hoja de parra hacia arriba, asegurándote de que el relleno quede bien envuelto. Debes formar un pequeño "paquete". Repite este proceso con todas las hojas y el relleno.

Cocina los dolmas

  1. En una olla grande y profunda, cubre el fondo con unas cuantas hojas de parra sobrantes (si no tienes, usa rodajas de limón). Esto evitará que los dolmas se peguen al fondo.
  2. Coloca los dolmas en capas en la olla, bien juntos, con la parte de la costura hacia abajo para que no se abran durante la cocción.
  3. Vierte el caldo de pollo o agua sobre los dolmas hasta que estén casi cubiertos. Exprime el jugo del segundo limón y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Coloca un plato resistente al calor encima de los dolmas para mantenerlos en su lugar durante la cocción.
  5. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Al ser preparado con ingredientes como arroz, vegetales, aceite de oliva y hierbas frescas, el dolma es considerado un plato saludable que encaja perfectamente dentro de la famosa dieta mediterránea. Fuente: Shutterstock

Deja enfriar los dolmas un poco antes de servirlos. Puedes acompañarlos con una salsa de yogur natural o simplemente un poco de limón fresco.

Este dolma es ideal como aperitivo, entrante o incluso como plato principal ligero, y combina perfectamente con ensaladas frescas o un buen pan. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.

Archivado en