Dolma: un viaje culinario a través de Medio Oriente
Aprende paso a paso y fácilmente a preparar un delicioso dolma con nuestra receta favorita e imbatible ¡manos a la obra!
El dolma es un plato emblemático de la cocina mediterránea y de Medio Oriente, conocido por su deliciosa combinación de ingredientes frescos y sabrosos, envueltos en hojas de parra o vegetales. Su nombre deriva del verbo turco "dolmak", que significa "rellenar", lo cual describe perfectamente la técnica de preparación: hojas de parra, repollo, berenjenas, pimientos, o calabacines, rellenos con una mezcla de arroz, carne, hierbas y especias.
Existen muchas variaciones de dolma según la región. Algunas versiones incluyen carne de cordero o ternera, mientras que otras, más ligeras, se preparan solo con arroz, hierbas frescas como el perejil y la menta, y pasas o piñones para un toque dulce. Aunque los ingredientes pueden cambiar, el método de preparación y la cuidadosa presentación en pequeños rollos rellenos son constantes.
Este platillo, que puede servirse tanto frío como caliente, suele aparecer en las mesas durante celebraciones familiares o como parte de una meze (una variedad de aperitivos). Su sabor profundo, ligeramente ácido y aromático, lo convierte en un favorito entre quienes buscan una comida saludable, sabrosa y con un legado cultural profundo. El dolma es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad de los ingredientes puede producir un resultado extraordinariamente delicioso. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para el relleno: 200 g de carne de cordero molida (puedes sustituirla por ternera o una mezcla de ambas si prefieres), 1 taza de arroz de grano corto (preferiblemente arroz blanco o arroz para risotto), 1 cebolla grande finamente picada, 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de piñones (opcional, pero añade un toque delicioso), 1 cucharada de pasas (para un toque dulce; opcional), 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado, 2 cucharadas de menta fresca finamente picada (si no tienes fresca, usa 1 cucharadita de menta seca), 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (opcional), 1 cucharadita de sal (ajusta al gusto), 1 cucharada de aceite de oliva (para saltear la mezcla de relleno).
Para las hojas de parra: 30-35 hojas de parra en conserva (puedes encontrarlas en tiendas de productos internacionales, o si tienes acceso a hojas frescas de parra, blanquéalas en agua caliente durante 1-2 minutos antes de usarlas).
Para la cocción: 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 limones (uno para el relleno y otro para el caldo), 2 tazas de caldo de pollo o agua, sal al gusto.
Procedimiento
- Si usas hojas de parra en conserva, enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colócalas en un bol grande con agua caliente durante unos 5 minutos para que se suavicen, luego escúrrelas y colócalas en un plato. Si estás usando hojas frescas, blanquéalas rápidamente en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego enfríalas con agua helada para detener la cocción.
- Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada y suave, lo que tomará unos 5 minutos.
- Añade los dientes de ajo machacados y los piñones (si los usas) a la sartén, y cocina por 2-3 minutos más, removiendo para que no se quemen.
- Agrega la carne de cordero molida y cocina hasta que esté completamente dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera para que no queden grumos grandes.
- Incorpora el arroz crudo a la mezcla y remueve bien para combinar. Deja que el arroz se impregne con los jugos por unos minutos.
- Añade las hierbas frescas (perejil y menta), la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, las pasas (si las usas) y la sal. Exprime el jugo de un limón sobre la mezcla y cocina durante 2 minutos más.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar el relleno por unos minutos para que sea más fácil manipularlo.
- Coloca una hoja de parra en una superficie plana, con la parte brillante hacia abajo y las nervaduras hacia arriba. Si la hoja es muy grande, puedes recortar los tallos gruesos o cortarla a la mitad.
- Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno en el centro de la hoja, cerca de la base.
- Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, y luego enrolla la hoja de parra hacia arriba, asegurándote de que el relleno quede bien envuelto. Debes formar un pequeño "paquete". Repite este proceso con todas las hojas y el relleno.
Cocina los dolmas
- En una olla grande y profunda, cubre el fondo con unas cuantas hojas de parra sobrantes (si no tienes, usa rodajas de limón). Esto evitará que los dolmas se peguen al fondo.
- Coloca los dolmas en capas en la olla, bien juntos, con la parte de la costura hacia abajo para que no se abran durante la cocción.
- Vierte el caldo de pollo o agua sobre los dolmas hasta que estén casi cubiertos. Exprime el jugo del segundo limón y añade 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Coloca un plato resistente al calor encima de los dolmas para mantenerlos en su lugar durante la cocción.
- Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
Deja enfriar los dolmas un poco antes de servirlos. Puedes acompañarlos con una salsa de yogur natural o simplemente un poco de limón fresco.
Este dolma es ideal como aperitivo, entrante o incluso como plato principal ligero, y combina perfectamente con ensaladas frescas o un buen pan. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.