Descrubre todo el sabor de Polonia con este bigos clásico y exquisito

Bigos, el emblemático estofado polaco conocido cariñosamente como el chucrut cazador, es una deliciosa representación de la rica tradición culinaria de Polonia. Este plato, que ha sido parte integral de la cultura gastronómica polaca durante siglos, es una oda a la sencillez, la abundancia y la sofisticación de la cocina polaca. El bigos encarna la esencia misma de la hospitalidad polaca, ya que se prepara con amor y se comparte con amigos y familiares en reuniones festivas, celebraciones y ocasiones especiales.

En el corazón del bigos se encuentra el chucrut, una col fermentada que agrega una profundidad de sabor única y un toque ligeramente ácido al plato. Combinado con una variedad de carnes, como cerdo, res y salchichas, así como con especias y hierbas aromáticas, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina polaca utiliza ingredientes simples para crear platos extraordinarios.

Su versatilidad  también es digna de mención, ya que hay diferentes maneras de elaborar este plato. Cada cocinero le da su toque personal, y las variantes pueden incluir desde ciruelas secas hasta champiñones, dependiendo de la región y las preferencias individuales. ¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes

500 g de carne de cerdo (puede ser costilla, lomo o paleta) cortada en cubos, 500 g de carne de res (como el brazuelo o el lomo) cortada en cubos, 250 g de chucrut (repollo fermentado) enjuagado y escurrido, 250 g de salchicha polaca Kielbasa o cualquier otra salchicha ahumada de tu elección cortada en rodajas, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados,2 zanahorias peladas y en rodajas,2 hojas de laurel,5 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de semillas de alcaravea (comino), 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de paprika, 1/2 taza de caldo de res, 1/2 taza de vino tinto, sal y pimienta al gusto, aceite vegetal para cocinar.

 

Procedimiento

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega las carnes de cerdo y res en cubos y dóralas hasta que estén doradas por todos lados. Retira las carnes y reserva.
2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario. Añade la cebolla y las zanahorias, y saltea hasta que estén tiernas y la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
3. Agrega el ajo picado y las semillas de alcarave (comino) y saltea por unos minutos hasta que liberen su aroma.
4. Vuelve a incorporar las carnes doradas a la olla con las verduras. Agrega las hojas de laurel, la pimienta negra, el tomillo y la paprika.
5. Vierte el caldo de res y el vino tinto en la olla. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las carnes estén tiernas y se hayan absorbido los sabores.
6. Añade el chucrut escurrido y las rodajas de salchicha a la olla. Cocina durante unos 30 minutos más a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, para permitir que los sabores se mezclen y desarrollen.
7. Prueba el bigos y ajústalo con sal y pimienta según tu preferencia. Puedes agregar un poco más de paprika si deseas un sabor más pronunciado.

Se sirve tradicionalmente caliente, acompañado de pan de centeno o patatas hervidas. Algunas personas lo dejan reposar durante la noche antes de servirlo para que los sabores se intensifiquen aún más. El bigos es una verdadera celebración de los sabores polacos y su historia culinaria.

Este estofado, lleno de chucrut fermentado y carnes aromáticas, es un tributo a las tradiciones familiares y la convivencia en torno a la mesa. Ahora, puedes llevar la auténtica esencia de la cocina polaca a tu hogar y compartir este delicioso plato con tus seres queridos. ¡Smacznego! ¡Buen provecho en polaco! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.