Receta de pestiños andaluces: Sabor y tradición en un solo bocado

Los pestiños son una auténtica joya culinaria de la gastronomía española que evoca la alegría de las fiestas y celebraciones. Estos dulces fritos y aromatizados con anís y miel tienen una larga tradición en la cocina española, especialmente en la época navideña y Semana Santa. Cada mordisco de un pestiño es un viaje sensorial que combina la crujiente textura con el sabor dulce y aromático que envuelve el paladar.

La preparación es una tradición que ha pasado de generación en generación, manteniendo su encanto y su importancia en la cultura culinaria del país. Cada región de España tiene su propia variante, lo que le otorga un toque especial a este delicioso manjar. Estos dulces representan el cariño y la calidez del hogar durante las festividades, y compartirlos con familiares y amigos es una experiencia que crea lazos afectivos y memorias compartidas.¡Vamos a la receta!

 

Ingredientes

Para la masa: 500 g de harina de trigo,100 ml de aceite de oliva virgen extra,100 ml de vino blanco, 50 ml de anís dulce, ralladura de la piel de 1 naranja, una pizca de sal.

Para el almíbar: 250 g de miel, 100 ml de agua, 1 trozo de piel de limón, 1 trozo de piel de naranja, 1 rama de canela, aceite de oliva suave para freír, azúcar y canela en polvo para espolvorear.

 

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo con la ralladura de naranja y la pizca de sal.
2. En otro tazón, mezcla el aceite de oliva, el vino blanco y el anís dulce.
3. Añade la mezcla líquida a la harina y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de harina o líquido para conseguir la textura adecuada. La masa debe ser suave pero no pegajosa.
4. Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas con las manos. Luego, estira cada bolita con un rodillo hasta obtener una fina lámina de masa. Debe tener aproximadamente el grosor de una empanada.
5. Calienta suficiente aceite de oliva suave en una sartén a fuego medio-alto.
6. Fríe las láminas de masa en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Es importante freír los pestiños en tandas pequeñas para evitar que se peguen.
7. Una vez fritos, retira los pestiños del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
8. Mientras aún están calientes, sumérgelos en el almíbar que se preparará a continuación.
9. Para hacer el almíbar, en una cacerola, calienta la miel, el agua, las pieles de limón y naranja, y la rama de canela a fuego medio. Lleva a ebullición y cocina durante unos 5 minutos hasta que el almíbar espese ligeramente.
10. Retira las pieles de limón y naranja, así como la rama de canela del almíbar.
11. Sumerge los pestiños en el almíbar caliente durante unos segundos, asegurándote de que estén bien cubiertos.
12. Finalmente, retira los pestiños del almíbar y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen y escurran el exceso de almíbar.
13. Espolvorea azúcar y canela en polvo sobre los pestiños antes de servir.

Los pestiños son una verdadera delicia que encanta a todos en la mesa. Su sabor dulce y su textura crujiente hacen de estos dulces fritos una deliciosa opción para disfrutar en cualquier ocasión especial o como un capricho dulce durante todo el año. Preparálos y comparte la tradición y el sabor de los pestiños con tus seres queridos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.