Ají de gallina: una receta clásica de Perú con un sabor único

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía de Perú y consiste en una crema espesa de ají, con pechuga de gallina deshilachada. Habitualmente esta receta se acompaña con papas cocidas o arroz blanco y se puede reemplazar la gallina por pollo.

Sigue el paso a paso de esta receta de ají de gallina y disfruta de un plato exquisito en pocos pasos.

Ingredientes

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 pechugas de gallina o de pollo

Hojas de laurel 

4 rebanadas de pan de molde

500 ml de leche evaporada

4-6 ajíes amarillos peruanos

50 gr de nueces pecanas

Queso parmesano rallado

3 huevos

Vinagre

6 patatas de tamaño medio

Aceitunas negras con hueso

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Paso 1

Cocinar las pechugas de pollo con las hojas de laurel, media cebolla y unos trozos de zanahoria para darle sabor, en agua con sal, por unos 20 minutos.

Paso 2

Cocinar las patatas y los huevos en una olla con agua.

Paso 3

Desmenuzar el pollo con un tenedor.

Paso 4

Pelar y picar los dientes de ajo y las cebollas y cocinar en una sartén con aceite de oliva.

Paso 5

Cortar el pan de molde en trozos y colocar en un plato hondo con un poco de caldo de cocción del pollo,

Paso 6

Triturar los ajíes amarillos con la leche evaporada.

Paso 7

Machacar las nueces en un mortero.

Paso 8

Incorporar a la sartén los ajíes triturados, el pan remojado, el pollo, las nueces, un poco de sal y pimienta negra recién molida y cocinar durante unos 5 minutos.

Paso 9

Agregar el queso parmesano y un poco de cúrcuma y servir con las papas cortadas en rodajas, las aceitunas y los huevos cortados al medio.

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