Sinfonía de sabores: chiles en nogada, un homenaje a la historia mexicana

Los chiles en nogada, plato emblemático de la gastronomía mexicana, son mucho más que una delicia culinaria; son un tributo gastronómico que celebra la independencia de México. Esta exquisita creación, llena de colores vibrantes y sabores intensos, se ha convertido en un símbolo culinario que rinde homenaje a la rica historia y diversidad de la nación.

Creados por primera vez en el siglo XIX, los chiles en nogada encapsulan la paleta de colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada y el rojo de las semillas de granada. Rellenos con una mezcla de carne de res y cerdo, frutas frescas, y cubiertos con una sedosa salsa de nuez, estos chiles no solo cautivan el paladar sino que también narran la historia de la fusión de las culturas indígena y española.

Cada bocado es un viaje a través del tiempo, recordándonos la valentía y la determinación de aquellos que lucharon por la independencia. Los chiles en nogada no son simplemente un plato; son una expresión culinaria de la identidad mexicana, un recordatorio sabroso de la rica herencia que sigue viva en cada mesa que los acoge. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para los chiles: 6 chiles poblanos grandes, 500 g de carne molida de res, 200 g de carne molida de cerdo, 1 cebolla finamente picada, 3 dientes de ajo picados, 1/2 taza de almendras picadas, 1/2 taza de pasas, 2 manzanas peladas y picadas, 2 plátanos machos picados, 1 pera pelada y picada, 1 durazno pelado y picado, 1/2 taza de acitrón picado (opcional), aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de nuez: 1 taza de nueces peladas, 1 taza de queso crema, 1 taza de leche, 1/2 taza de azúcar, 1 pizca de canela en polvo, sal al gusto.

Para la decoración: semillas de granada, perejil fresco picado.

Procedimiento

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel se infle y se dore.
2. Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos reposar para que suden. Luego, pela la piel, haz una abertura cuidadosa y retira las semillas.
3. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Agrega la carne de res y cerdo, cocinando hasta que se dore.
5. Incorpora las almendras, pasas, manzanas, plátanos, pera, durazno y acitrón (si se usa).
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que las frutas estén tiernas.
7. Rellena cada chile con la mezcla de carne y frutas.
8. En una licuadora, mezcla las nueces, queso crema, leche, azúcar, canela y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
9. Cubre los chiles rellenos con la salsa de nuez.
10. Espolvorea semillas de granada y perejil fresco picado sobre los chiles en nogada.

Tip MDZ: Puedes refrigerar los chiles en nogada antes de servir para intensificar los sabores y ajusta la cantidad de azúcar en la salsa de nuez según tu preferencia.

Los chiles en nogada son un regalo a los sentidos y una obra maestra de la cocina mexicana que cautiva por su sabor y belleza. Este plato encarna la tradición y el orgullo culinario de México, transformando cada bocado en una experiencia que celebra la riqueza de su cultura. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.