Magia en tu cocina: biryani indio que despierta tus sentidos y en pocos pasos

El biryani, joya culinaria de la India, no es solo un plato; es una experiencia sensorial que se despliega en cada grano de arroz y en cada bocado impregnado de especias. Originario de la rica tradición culinaria de la India, el biryani es una obra maestra que refleja siglos de perfección en su mezcla única de sabores, texturas y aromas.

Este festín comienza con la maravilla de la marinada, donde el pollo se sumerge en una sinfonía de especias, yogur y cítricos. El arroz basmati, grano por grano, absorbe las notas aromáticas de canela, cardamomo y clavo de olor, creando la base perfecta para este manjar. El montaje del biryani, capa tras capa, es un ritual culinario que culmina en una cocción lenta, donde los sabores se entrelazan y danzan.

Servido con cebollas fritas crujientes y hierbas frescas, el biryani es un regalo a los sentidos que transporta a quien lo prueba a las cocinas bulliciosas de la India. Este plato emblemático es más que una comida; es un legado, una tradición que celebra la riqueza de la diversidad india en cada porción. Sumérgete en la magia del Bbryani y deja que sus aromas te guíen a través de un viaje culinario incomparable. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la marinada de pollo: 500 g de pollo en trozos, 1 taza de yogur natural, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de garam masala, sal al gusto, jugo de medio limón

Para el arroz: 2 tazas de arroz basmati remojado por 30 minutos y escurrido, 4 tazas de agua para cocinar el arroz, 2 hojas de laurel, 4-5 clavos de olor, 2-3 ramitas de canela, sal al gusto

Para la cocción del biryani: 1 taza de cebollas fritas, 1 taza de hojas de cilantro y menta picadas, 1 taza de leche, azafrán empapado en 2 cucharadas de leche caliente (opcional).

Especias enteras: 2-3 ramitas de canela, 5-6 cardamomos, 5-6 clavos de olor, 2 hojas de laurel,

Para la mezcla de especias (biryani masala): 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de chile rojo en polvo, 1 cucharadita de garam masala 

Para la capa de arroz y pollo: 1/2 taza de ghee o aceite, 2 cucharadas de cebollas fritas.

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada de pollo. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o idealmente toda la noche.
2. En una olla grande, hierve 4 tazas de agua con sal, hojas de laurel, clavos de olor y ramitas de canela. Agrega el arroz basmati escurrido y cocina hasta que esté 70% cocido. Escurre el arroz.
3. Mezcla todas las especias mencionadas para el biryani masala en un tazón pequeño.
4. En una sartén grande, calienta ghee o aceite. Agrega las especias enteras (canela, cardamomo, clavo de olor, hojas de laurel) y déjalas chisporrotear. Añade las cebollas marinadas y cocina hasta que estén doradas. Agrega el pollo marinado y cocina hasta que esté 80% cocido.
5. En una olla grande, coloca una capa de arroz parcialmente cocido. Espolvorea con biryani masala y vierte la mitad del pollo marinado sobre el arroz. Agrega una capa de cebollas fritas, cilantro y menta picados. Repite el proceso para una segunda capa.
6. Cubre la última capa de arroz con leche y azafrán. Agrega cebollas fritas y ghee derretido. Cubre la olla con papel de aluminio y coloca la tapa para sellar. Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y el biryani emane un aroma irresistible.

Al destapar el biryani, mezcla suavemente las capas antes de servir. Sirve caliente, acompañado de yogur raita y comparte esta fiesta de sabores indios. Este biryani, con sus capas de especias, hierbas y arroz fragante, es una obra maestra que captura la esencia de la cocina india. ¡Embárcate en un viaje culinario a través del ´paso a paso y descubre por qué el biryani es un manjar atesorado en todo el subcontinente! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.