Descubre el sabor auténtico con nuestra receta de rendang Padang

El rendang Padang, oriundo de la región de Padang en la exuberante isla de Sumatra, es más que un simple plato; es una obra maestra culinaria que encarna la riqueza de la cultura indonesia. Este manjar, reverenciado en todo el archipiélago, fusiona la pasión por las especias con la maestría en la preparación de la carne, ofreciendo un festín de sabores que transporta a los comensales a las vibrantes calles de Padang.

La base de este plato es la meticulosamente elaborada bumbu rendang, una amalgama de chalotas, ajo, guindillas, jengibre, y otras especias exquisitas. La carne, ya sea lomo o aguja de res, se sumerge en una lujosa combinación de leche de coco, tamarindo y azúcar de palma, cocinándose a fuego lento hasta que alcanza una textura tierna y se impregna con la riqueza de las especias.

El rendang Padang es la culminación de siglos de tradición, reflejando la pasión de Indonesia por la cocina robusta y sabrosa. Cada bocado es un viaje sensorial que captura la esencia misma de la diversidad y la autenticidad culinaria de esta nación insular. Sumérgete en la magia de rendang Padang y déjate llevar por la explosión de sabores que solo la cocina indonesia puede ofrecer.¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la mezcla de especias (bumbu rendang): 6 chalotas peladas, 8 dientes de ajo, 5 guindillas rojas secas (ajíes) sin semillas, 2 trozos de jengibre (aproximadamente 5 cm cada uno), 2 trozos de cúrcuma fresca (aproximadamente 5 cm cada uno) o 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo, 2 trozos de galanga (aproximadamente 5 cm cada uno), 4 tallos de hierba de limón, solo las partes inferiores aplastadas, 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 5 granos de pimienta negra, 1 nuez moscada rallada, 4 hojas de lima kaffir.

Para la preparación de la carne: 1 kg de carne de res (lomo o aguja) cortada en trozos pequeños, 400 ml de leche de coco, 200 ml de agua, 2 hojas de laurel, 2 tallos de hierba de limón cortados en trozos, sal al gusto, 2 cucharadas de tamarindo concentrado, 2 cucharadas de azúcar de palma o azúcar morena.

Para el toque final: 200 ml de leche de coco adicional (opcional), aceite para dorar la carne.

 

Procedimiento

1. Preparación de la mezcla de especias (bumbu rendang): En una licuadora o mortero, mezcla todas las especias (chalotas, ajo, guindillas, jengibre, cúrcuma, galanga, hierba de limón, comino, cilantro, pimienta negra, nuez moscada y hojas de lima kaffir) hasta obtener una pasta suave y homogénea.
2. En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y agrega la mezcla de especias. Cocina la mezcla hasta que desprenda un aroma fragante. Añade los trozos de carne y dóralos uniformemente.
3. Vierte la leche de coco, el agua, las hojas de laurel, la hierba de limón y la sal en la olla. Remueve bien y espera a que la mezcla hierva.
4. Reduzca el fuego a bajo y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Revuelve ocasionalmente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la olla.
5. Agrega el tamarindo concentrado y el azúcar de palma o azúcar morena. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la mezcla de especias se haya reducido a una pasta espesa y rica.
6. Toque final opcional: Si deseas un rendang más cremoso, agrega 200 ml de leche de coco adicional y cocina por unos 15-20 minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Sirve el rendang Padang caliente, acompañado de arroz blanco al vapor o arroz glutinoso si lo prefieres. ¡Saborea esta deliciosa obra maestra de la cocina indonesia!

Este rendang Padang es una explosión de sabores, con la mezcla perfecta de especias, la cremosidad de la leche de coco y la ternura de la carne. ¡Aventúrate a probar este plato emblemático de Indonesia y lleva a tu hogar la esencia de la auténtica cocina de Padang! ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.