El secreto de la Sacher torte clásica: exquisito chocolate y elegancia

La Sacher torte es un regalo de la repostería que nos llega directamente desde la cuna de la música clásica y la elegancia, Viena. Este exquisito pastel de chocolate es una verdadera joya culinaria, conocida en todo el mundo por su decadente sabor y su historia rica en tradición.

La historia de la Sacher torte se remonta al siglo XIX, cuando el joven aprendiz de chef Franz Sacher se encontró con la tarea de crear un postre especial para un príncipe. Inspirado por su amor por la cocina y su creatividad, Franz inventó la Sacher torte, una obra maestra de chocolate que ha perdurado en el tiempo.

La Sacher torte se compone de capas de bizcocho de chocolate húmedo, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y cubiertas con un glaseado de chocolate brillante. La mezcla de sabores y texturas es simplemente irresistible, y la mermelada de albaricoque añade un toque de frescura que equilibra la riqueza del chocolate. Se ha convertido en un símbolo de sofisticación y es el postre ideal para celebrar ocasiones especiales. Su presentación impecable y su sabor inconfundible la convierten en un verdadero placer para todos los amantes del chocolate. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para el bizcocho: 140 gramos de chocolate negro de alta calidad (al menos 70% de cacao),140 gramos de mantequilla, 115 gramos de azúcar, 6 huevos (separados en yemas y claras), 140 gramos de harina de trigo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal.

Para el relleno y cobertura: 200 gramos de mermelada de albaricoque, 200 gramos de chocolate negro, 200 ml de nata líquida.

 

Procedimiento

1. Precalienta tu horno a 180°C y engrasa un molde redondo de unos 22 cm de diámetro.
2. Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un recipiente al baño María o en el microondas a baja potencia. Revuelve hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja enfriar.
3. En un tazón, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Agrega la esencia de vainilla.
4. Añade la mezcla de chocolate derretido y mantequilla a las yemas batidas y mezcla hasta que estén completamente incorporados.
5. En otro tazón, bate las claras de huevo con la pizca de sal y el resto del azúcar hasta que formen picos suaves.
6. Agrega un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate y yemas, y mezcla suavemente. Luego, incorpora gradualmente el resto de las claras con movimientos envolventes para preservar la ligereza del bizcocho.
7. Tamiza la harina sobre la mezcla de chocolate y claras y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien combinado.
8. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo. Luego, déjalo enfriar completamente en una rejilla y corta el bizcocho horizontalmente en dos capas iguales.
10. Calienta la mermelada de albaricoque en una cacerola y luego pásala por un tamiz para obtener una consistencia suave y extiende una capa de mermelada de albaricoque sobre la parte inferior de uno de los discos de bizcocho y coloca el otro disco encima.

Prepara la cobertura de chocolate:

1. En una cacerola, calienta la nata líquida hasta que comience a hervir.
2. Retira la cacerola del fuego y agrega el chocolate troceado. Deja reposar durante un minuto y luego revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave.
3. Vierte la cobertura de chocolate sobre la parte superior del bizcocho y los lados, asegurándote de que quede uniforme y bien cubierto.

Deja que la cobertura de chocolate se enfríe y endurezca. La Sacher torte es mejor cuando se deja reposar durante unas horas o incluso toda la noche antes de servirla, ya que esto permite que los sabores se asienten. Esta es una delicia indulgente y refinada que combina la riqueza del chocolate con la dulzura de la mermelada de albaricoque. Este postre clásico es perfecto para ocasiones especiales o para consentirte a ti mismo. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.