Cochinita pibil: descubre todo el sabor auténtico de México en tu mesa

La cochinita pibil es un verdadero tesoro de la cocina mexicana, una creación culinaria que se origina en el corazón de la región de Yucatán, México. Este exquisito platillo es un homenaje a las raíces gastronómicas de México y una manifestación del arte culinario maya. La cochinita pibil se destaca por su sabor único, su mezcla de especias y la técnica de cocción tradicional que la hace inolvidable.

Te llevaremos a un viaje a través de los sabores y las tradiciones de México, permitiéndote experimentar la preparación auténtica de la cochinita pibil. Desde la selección de ingredientes hasta la cocción lenta y la presentación, te guiaremos paso a paso para crear este manjar en tu propia cocina.

La carne de cerdo, marinada en achiote, jugo cítrico y una mezcla de especias, adquiere un sabor profundo y una textura tierna durante el proceso de cocción. El resultado es una delicia que cautiva los sentidos y rinde homenaje a las raíces mayas de la región de Yucatán. Acompañada de cebolla en escabeche y servida con tortillas de maíz, la cochinita pibil es una experiencia culinaria que te transportará a México y te sumergirá en su rica herencia gastronómica. ¡Vamos a la receta!

Ingredientes

Para la marinada: 3 libras de carne de cerdo (preferiblemente lomo o pierna), 3-4 naranjas agrias (o jugo de naranjas dulces si las agrias no están disponibles), 1 taza de jugo de limón, 3 dientes de ajo pelados, 2 cucharadas de pasta de achiote (achiote en pasta), 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de sal, hojas de plátano o papel pergamino (para envolver).

Para la cebolla en escabeche: 2 cebollas moradas, cortadas en rodajas finas, 1 taza de jugo de naranjas agrias (o jugo de naranjas dulces), 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal.

 

Procedimiento

Prepara la marinada:

1. Comienza por preparar la marinada. En una licuadora, combina el jugo de naranjas agrias, jugo de limón, ajo, pasta de achiote, comino, orégano, canela, pimienta negra y sal. Mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Prepara la Carne:

1. Corta la carne de cerdo en trozos medianos, aproximadamente del tamaño de un bocado.
2. Coloca la carne en un tazón grande y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de que todos los trozos estén cubiertos de manera uniforme.
3. Cubre el tazón con film transparente o una tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche. La carne debe marinar y absorber todos los sabores de la mezcla.
4. Precalienta tu horno a 325°F (163°C) o prepara una parrilla a fuego medio-alto.
5. Coloca las hojas de plátano (o papel pergamino si las hojas no están disponibles) en una superficie plana. Las hojas de plátano se utilizan tradicionalmente y aportan un sabor especial al platillo.
6. Coloca una porción de carne marinada en el centro de cada hoja de plátano y dobla las hojas de plátano alrededor de la carne para formar paquetes rectangulares. Asegura cada paquete con un palillo o hilo de cocina.
7. Coloca los paquetes de carne en una bandeja para hornear o en la parrilla caliente.
8. Cocina la cochinita pibil en el horno precalentado durante aproximadamente 3 horas o en la parrilla durante 2 a 2.5 horas. La carne debe estar tierna y desmenuzable.

Prepara la cebolla en escabeche:

1. Mientras la carne se cocina, puedes preparar la cebolla en escabeche. En un tazón, combina las rodajas de cebolla morada, el jugo de naranjas agrias, el vinagre blanco, el orégano seco y la sal. Revuelve bien y deja reposar durante al menos 30 minutos para que la cebolla se marine.

Una vez que la cochinita pibil esté lista, sírvela con la cebolla en escabeche por encima. Puedes acompañarla con tortillas de maíz, arroz, frijoles refritos o guarniciones de tu elección.

La cochinita pibil es una joya de la cocina yucateca y mexicana en general. Con su marinada rica y sus sabores intensos, es un homenaje al maíz, al cerdo y a las raíces culinarias profundas de México. La preparación lleva tiempo, pero cada minuto invertido en marinar y cocinar esta delicia vale la pena.¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.